这是达医晓护的第1908篇文章
到2050年，地球将具有90亿人口。跟着经济添加，人类对动物产品的需求量急剧添加，这对环境、资源都带来了极大的应战，而昆虫是可继续的蛋白质来历，或许能够成为这项应战的解决方案之一。
联合国粮农组织曾发布过一份《食用昆虫——粮食和饲料安全的未来远景，2013》的陈述，要点内容是“鼓舞人类吃虫养虫”。据估计，至少有20亿人在传统饮食习气中，把昆虫作为原材料，在世界范围内，有超越1900种被用为食物。
国人吃虫也不是什么稀罕事了
云南人以吃虫为特征，傣族有句老话：“绿的都算菜，动的都是肉”，所以，许多昆虫都是傣族的美味佳肴。其实不仅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的其他少数民族都有吃昆虫的习气。
看看“歪国仁”是怎样吃虫的
不久前，一种以蠕虫为质料的馅饼在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售业巨子Coop集团宣告还将上架其他以昆虫为食材的食物。依据该国政府最新修正的《食物安全法》，瑞士答应售卖昆虫食材。
我在网上找了相关的相片，彻底没有任何“违和感”，相反，从包装上看还挺正常的（额，挺想知道口感怎么……）
昆虫的养分价值
蛋白质
昆虫体内的蛋白质含量丰厚，养分价值高。在近百种昆虫蛋白质的研讨中，必需氨基酸的含量在10％～30％之间，占到氨基酸总含量的30％～50％。如柞蚕中的蛋白质高于鸡蛋、猪肉，又多是球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，是抱负的养分食物。
脂类物质
昆虫中含有丰厚的脂肪，其间亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高，可与鱼肉相媲美。在昆虫的不饱和脂肪酸中以亚油酸占的份额最大，其次是亚麻酸。不饱和脂肪酸具有下降血脂、削减炎症，调理免疫能力等效果。
糖类
昆虫体内含糖量在1%～10%左右。除糖原、葡萄糖、果糖外，昆虫血液中还含有很多的海藻糖。昆虫的体表含有很多的几丁质，其主要成分是乙酰氨基葡萄糖，又称甲壳素。它归于膳食纤维的—种，能促进消化道活动、防备肠癌的发作。
维生素
昆虫及其产品含有很多的维生素，可为人们供给丰厚的维生素源。特别是在一些昆虫体内水溶性维生素B1、B2的含量比蔬菜和生果的含量还高，并且加工进程对其影响较小，因而是居民维生素B1、B2丰厚膳食来历之一，具有较高开发价值。
昆虫食物的开发
蚂蚁食物
在蚂蚁体系食物中，初级加工品有蚁粉、蚁粉胶囊，蚁茶、蚁酒、菜肴等，精加工食物有口服液、饮料、冲剂等。蚁粉粗蛋白含量为51.23%，并含有丰厚的锌、铁、钙、磷，硒等28种人体所需的矿物质。此外，还含有多种甾类、活性酶、蚁醛、蚁酸以及人体必需脂肪酸等，具有抗炎、抗风湿，抗癌等多种药效。
蝇卵食物
蝇卵与蝇蛆的养分成分全面，尤其是粗蛋白含量适当高，其蛋白质含量与鱼附近或略高；其他成分均高于鱼，并且还含有很多生命活动所必需的微量元素。欧美国家用蝇卵粉或蝇蛆粉做成各种糕点、饲料等；日本早已证明蝇类蛋白能延长人的寿数。
蚯蚓食物
蚯蚓不光养分丰厚，并且有很高的药用价值，具有清热、祛风、通络、平喘、利尿等成效。蚯蚓肉和牛肉混合制成的汉堡包，其价格比一般汉堡包高得多，味道鲜美，香嫩可口。现在，东南亚、日本，美国，加拿大都大力发展蚯蚓饲养业，蚯蚓食物年贸易额达20亿美元，其间，日本是蚯蚓消费量最大的国家。
吃虫也是身份的标志？
不论你信不信，听说，某电子商务平台上也有出售油炸蚂蚱的店肆，其生意的火爆程度不逊于“国民夜宵”小龙虾，并且，炸蚂蚱的价格乃至比小龙虾还高。赶忙上某宝输入“油炸蚂蚱”进行查找，公然，价格不菲，均匀下来，20-30元/200g，一斤这算下来也要70元左右，的确比小龙虾都要贵，看到这个价格不由感叹，在未来的某一天“车厘子自在”会被“吃虫自在”替代，吃虫也是有身份的标志。
吃虫子安全性高不高吗？
关于吃虫子，比较“敢不敢吃”，人们或许更关怀“能不能吃”。在食物链中，等级越低的生物，其体内堆集的毒素越少。相反，越是处于食物链顶层的捕食动物，其体内堆集的毒素越多。昆虫坐落食物链的底端，寿数又很短，往往只要几个月，因而不太可能存在毒素含量过高的问题。所以，顾客不必忧虑其体内重金属和毒素的堆积问题。仅有需求忧虑的是寄生虫的问题，所以最好选用人工饲养的昆虫进行食用。假如对某些特定昆虫过敏，那就要尽量防止食用此类昆虫。
结语
俗话说：“一俊遮百丑”。当“里里外外”的包装都做好了，或许有一天咱们真的会听到这样的问候语：今日，你吃虫子了吗？
作者：上海市同济医院临床养分科
罗斌 吴萍
