义芳君说茶 | 第635期原创茶说
很多人说，岩茶喝起来带有那么一股焦味，是不是这茶不好呢？
其实，岩茶特别重火功，喝起来带有焦味，纯属正常现象。岩茶的焦味有的就像小时候吃锅巴那种滋味，是一种熟透了的焦香；有的则带点糊味，令人很不舒畅。
确实，“火功”关于半发酵乌龙茶终究质量的构成以及后期存储质量的安稳至关重要。
焙火时，火候把握恰当，就简单构成赋有特征的焦糖香；焙火过度，则或许便是焦糊味了。
在茶叶品鉴里，酸、馊、霉、焦、糊……等各种令人不甚舒畅的气味都被归入异味。而呈现异味的茶叶，无疑质量上就低人一等，乃至同等所以残次茶。
这是茶人们关于异味茶的根本判别。与此相反，一般的好茶均应遵从“味要纯、气要正”的根本要求。
关于乌龙茶来说，例如浓香铁观音、台湾高山茶等，尤其是武夷岩茶，“三道火”的美名不绝于耳，焙火时特别考究焙足焙透，下降“返青”概率。
因而，一旦乌龙茶呈现令人不舒畅的糊味，最大或许便是焙火过程中“玩火过甚”，一不留意或许心急，用急火、猛火，构成虚高火，把茶叶给焙焦了，然后呈现焦糊味。
其实，这时候“慢工出细活”，选用中高火焙，往往焙足焙透后，简单构成散发出这种带有丝丝火味的甜香味，亦称之为焦糖香。
别的，不单单是焙火环节或许呈现上述过失，杀青时，稍不留意，尤其是出锅时眼不急手不快，很有或许呈现茶叶失水过多、过快，然后构成焦叶现象，这关于茶叶全体质量的构成也是一个危险，亦是构成糊味的原因之一。
当然，还有一种或许是烘培时，茶叶碎末掉到炭火中焚烧发生的烟焦味被茶叶吸收后构成的。
那么，假如你发现自己的爱茶呈现焦糊味，该怎么办呢？
应该说，这自身便是茶叶质量上的一大缺点，既便通过二次回炉加工，也很难消除这种气味，要不挑选不喝，要不便是拿其它高香的乌龙茶进行恰当拼配，以此改进口感。
因而，爱茶的您，假如发现一款乌龙茶呈现了丝丝的焦味，请先别着急下结论哦！多冲泡几回，细细品味，也有或许呈现火味十足、丝丝甜美、令人陶醉的焦糖香哦！
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