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你会喝水吗？
“你会喝水吗？”向100个人提出这样的一个问题，估计你会收获99个类似于“你有病啊”的问候，剩下一个连话都懒得回答，直接甩你一个纯天然无污染的大白眼。
不过，如果你真会喝水，回答一下这样一些问题：
1.自来水、瓶装水、过滤水、分质供水、桶装水哪个才是日常用水的最好选择？
2.超市里天然矿泉水、纯净水、凉白开、天然水……哪种水质最好？
3.如何快速了解瓶装水的信息？
4.进口水那么贵，真的比国产水更好吗？
5.水有口感吗？和茶、咖啡之间关系真的那么玄妙吗？
用虎跑泉水泡龙井茶是杭州人的讲究（虎跑泉水张力大到可以让硬币漂浮）
先上结论：
1.自来水、瓶装水、过滤水、分质供水、桶装水每种水都有成为日常饮用水的资格，当然自来水、过滤水还是要烧开了再喝。如果对生活有需求，日常饮用水可以选用大厂的瓶装天然矿泉水，其他生活用水用什么水，大可视钱包的情况而定。
2.水质最好的是天然矿泉水。
3.看水的商标，商标上标注了瓶装水的类型、水质成分含量、PH值、生产日期、水源地等信息
4.不一定，主要看水中各种成分含量
5.不同的水口感不同。不同的水搭配茶或咖啡，确实会产生不同的风味，主要遵循的原则是当地水泡当地茶，不过能感知这种神奇联系的前提是，你必须有足够敏感的味蕾，如果你确实天赋异禀，建议你多买几种水泡茶然后决定。
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中国目前水体污染有多严重？
2017年，中国人民大学环境学院院长马中在一次讲座中提到，“我国每年大约有2000多亿吨污水废水要排放，其中排放量最大的是农业用水，目前全国每年要收获超过6亿吨的粮食，但是为了种这些粮食，要投入3000多亿吨的水、6000万吨化肥以及大约250万吨化学农药，这些化肥、农药，实际上真正被农作物吸收进去的也就是30%到40%。换句话说，一大半的水还有化学品，都会随着排水回到环境中。”
马中指出，地表水中，北方的河流污染比较严重。北京、天津所处的流域，海河的坏水已经有将近60%了。更糟糕的是东北地区的辽河，它贯穿了辽宁、吉林、内蒙，还有山西部分地区，“辽河现在几乎百分之百的水都不能喝了，都是处于Ⅳ类以下，污染程度非常严重。”
地下水的情况也不乐观。“2015年，国家环保部做了一个常年连续的监测，监测对象是两种水：浅层地下水和中深层地下水。结果是，浅层的地下水，一般都是农村打井喝的水，污染程度已经占到了67%——2/3不能喝了。城里地下水，北方中深层的地下水现在不能喝的比例也已经超过了50%。”
这些能喝的、不能喝的地表水和地下水都是我们自来水的水源，它们通过供水厂的净化、杀菌最终流入千家万户。
那么，“这种自来水到底能不能喝？”我曾经把这样的一个问题抛给已经修炼成食品科学博士的朋友，得到的答案是“可以用，喝也没有太大问题。如果北京的自来水都不能保证安全，那全国的水就都没治了。”
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自来水之外，还有更好的选择吗？
不过，他也承认，自己是不喝自来水的，因为“有更好的选择”。比如，分质供水，实际上的意思就是把自来水中生活用水和直接饮用水（将自来水再过滤、纯化）分开，另设管网，有些直通住户，有些直接设在小区空地上，需要自己接水入户，“不过，分质用水存在两个问题，比如管道的污染问题，另外，你自己接水入户，使用的容器如果处理不干净，也可能造成二次污染。”
分质供水图解
有例为证，一家矿泉水厂曾经接到一位日本客人的投诉，“你们的矿泉水不干净”。水厂很重视，派技术人员上门检测，才发现，日本朋友检测手段很神奇，他把矿泉水倒进了自己的杯子，然后用那种最不靠谱的TDS检测笔测了一下……搞技术小伙伴们都惊呆了。
城市给水系统布置形式
“如果小区没有预设分质供水系统，还可以在家安装中央过滤器，对自来水中的重金属离子以及钙、镁离子进行过滤。“博士介绍，目前家用过滤技术包括活性炭、离子交换、超滤膜等，有些还能通过KDF处理介质（微生物抑制装置）以及银离子达到抑菌杀菌的作用。
不过，这些净水器包括纯净水厂采用的70%以上都是反渗透技术，纯净水产水率只有20-30%，另外70-80%的“废水”就被白白浪费流失了。也就是说，家用净水器或者纯净水厂，每生产1杯纯净水，就会浪费3杯自来水。
“这很不环保，而且水费会很高，此外这种设备要装在家里的主入水管上，过滤效果好必然会限制一部分水流速度，家住高层或者小区本来就水流不畅的用户，买前要多听多看多问，然后谨慎下单。”
除此之外，家庭饮用水还可以再一次进行选择桶装水和瓶装水。原则上，瓶装水和桶装水只是容器大小的区别，不过，桶装水需要外接在饮水器上，也有二次污染问题。此外，如果家里人口少，桶装水一时喝不完，要比小容量的瓶装水更容易产生微生物超标问题。
此外，如果你关注质检新闻，也会发现相比瓶装水，桶装水的制假概率会高一些。最后还有一点也必须要格外注意，矿泉水讲究的是一处水源一个水种，每个水源地出产的水质量都是不一样的。但市场上有些品牌的桶装水和瓶装水水源地是不同的，水质也是不同的。
总结起来，家用水到底选用哪种方案真的没有标准答案，取决于你对生活的要求有多高，小区有没有预安装分质供水系统，当年装修时有没有给过滤器腾地，以及以后能不能按时更换滤芯。
那么博士自己怎么用水？他给出的方案，入口的水全用瓶装矿泉水解决，其他生活用水全用自来水解决。“至于某些生活在北方的南方同学，追求追求沐浴、洗头时丝滑柔顺的感觉，大可以用一个好的沐浴液和护发素解决。“
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瓶装水怎么选？
超市里天然水、凉白开、婴儿水、山泉水、纯净水、天然矿泉水、竹根水，富氧水，矿物质水……到底哪个才是真命天子？答案也很简单，国家制定的标准中，饮用水只有两类，一类是天然矿泉水，不符合天然矿泉水标准的，统称为包装饮用水。
成为天然矿泉水是很难的。2018年6月21日，国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会批准发布了饮用天然矿泉水新标准GB 8537-2018中，天然矿泉水必须同时具备四大基本素质：
1.水源必须是是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；
2. 界限指标包括锂、锶、锌、硒、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求。
3. 银、锰、镍等八种金属元素，以及溴酸盐、氟化物、氰化物等指标不超过上限。
4. 大肠菌群等四种微生物指标不超过上限。
另外在生产环节，新国标中在“为了保留天然矿泉水里的有益物质，必须采用最小限度的加工“的基础上，还增加了“在水源点附近进行包装,不应用容器将水源水运至异地灌装”的规定，对水质的要求更加严格。
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其他的包装饮用水都是什么？
如果按水源区分：
纯净水、矿物质水、蒸馏水、凉白开，水源都是自来水。其中，纯净水、蒸馏水、凉白开其实都是指经过RO反渗透、电解析或蒸馏等工艺生产出来的水。矿物质水并不是指富含矿物质的水，而是指在纯净水中添加少量硫酸镁和氯化钾的合成水，这几年已经很少见了。
天然水、山泉水是指不符合天然矿泉水标准，但采用天然水源纯化后的水。某婴儿水则是在天然水的基础上，人为把水中的TDS（溶解性总固体）调低为20-100mg/L。为什么这么调？只能说是出于厂家推广的考虑，因为国际上并没有所谓的婴儿水标准，只是德国儿科学会有这样的规定，钠≤20mg/L，硫酸盐≤200mg/L，才能在瓶身标注“适合婴幼儿饮用”。
至于竹根水，如果仔细看水商标，其实是山泉水。
所以，水的质量并不是由产品名称（婴儿水，竹根水，矿物质水…）决定的，而是由水源、生产和流通渠道共同决定的。
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同样是天然矿泉水，有没有区别？
答案是有的。如上所述，当我们讨论一瓶水的质量好不好，实际上我们讨论的是三件事：
1、源头水质量怎么样
2、工厂品控怎么样，流通渠道如何
3、价格跟质量是不是成正比
源头水质量，决定了矿泉水的水质和类型，比如恒大冰泉、农夫天然矿泉水、泉阳泉矿泉水、统一爱夸矿泉水等都是在长白山保护区设厂，上游水源是一样的，只是下游分支形成了不同的泉眼，所以水商标上的特征指标也差不多。
类型上，目前，我国市场上，大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸（H2SiO3）型。长白山地区的矿泉水主要是偏硅酸型，景田矿泉水也是偏硅酸型，崂山矿泉水则是锶——偏硅酸型，昆仑山是锶型矿泉水，法国依云也是锶型矿泉水。
至于工厂品控，如果关注每年的质量监督报告，就会发现，矿泉水的问题主要集中在两方面。一水源地水质不合格，对此国土部门会不定期对水源地环境进行全方位检查，此外，矿泉水企业每年都必须向国土资源局递交水样，原因有二：第一，水质是不稳定的，要每年监测；检查水里的污染物指标。这份水质检测表，检测项目在75项左右，这中间还包括辐射污染指标。
第二则是生产环节造成的微生物超标和溴酸盐超标问题。无印良品和河北某水厂就曾被检出溴酸盐超标问题。这点也要靠质监部门不定期检测。
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消费者该怎么选矿泉水？
关注食品质检新闻应该成为现代人生存必备技能之一。除此之外，谨慎对待水源污染比较严重地区以及城市周边地区的水产品，相对而言，处于远离人类污染，自然环境和地质条件独特的自然保护区中的水源品质会可靠一些。
另外，大品牌水厂在品控方面以及流通环节确实更有优势，尽量选大厂吧。
谁算大厂？根据尼尔森数据，2018年我国瓶装水行业品牌集中度CR3、CR6分别达到了57.9%、80.5%，市场被农夫山泉、怡宝、百岁山、康师傅和冰露六大品牌所垄断，六大品牌合计占比80.5%，垄断了市场八成以上的市场占有率。
具体来看，农夫山泉和华润怡宝的市占率略微领先，均在20%以上，分别达到26.5%和21.3%，其它四大品牌的占比均在10%以下。请注意，这里提到的数据是整个瓶装水市场而非矿泉水，如果选矿泉水还是要综合水源地和品牌知名度考虑。
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矿泉水价格和质量是不是成正比？
不一定。决定一款矿泉水是否高端的首要条件是水源地。水厂要取得水质优良、污染少的矿泉水，只能到偏远、交通落后的地区，寻找矿泉资源。偏远地区的矿泉水水源地，要承担当地环境保护问题，要圈很大的地，不能让周边人员的活动影响其水质，此外矿泉属于矿产资源，国家对其征收矿产资源费用，同时矿泉水要经过长途运输，除广告营销外，售价自然相对较高。不过，如果是同一片区域内的不同品牌的矿泉水，水源的水质都是一样，加工处理工艺也没有多大的成本差异，价格的高低企业自己说了算。
但如果比较的双方是国产水和进口水，情况又有不同。举个例子，盒马上，一瓶500毫升的依云矿泉水售价是6.5元，一瓶535ML的农夫天然矿泉水2.5元，水质差别有那么大吗？
答案是并没有。从水源地看，农夫矿泉水的水源来自长白山自然保护区，依云水源是欧洲阿尔卑斯山，二者加上俄罗斯的高加索地区，构成了世界三大黄金水源地。
吉林大学环境与资源学院教授肖长来曾经对比过长白山和阿尔卑斯山的生态环境，得出的结论是，阿尔卑斯山的植被不如长白山保护区好，如果以水中天然存在的环境同位素来标记和确定水的年龄，长白山的矿泉水水龄能达到60年，而依云宣传语中强调自己“从法国阿尔卑斯山原始峰的雨水经过山上丰富的矿物含水层的过滤，最后到达依云小镇整一个完整的过程超过15年”，由此可见长白山的矿泉水比依云的“旅程”更长。
另外，从口感上来讲，饮用水所含的矿物质中钙、钾、硅酸根这三种是改变饮用水口感的主要成分，钙离子的含量越高，水的口感越厚重，适量的钾离子能让水更加甘甜，二氧化硅也有利于提升水的口感，而镁离子和硫酸根含量过高会使水变苦变涩，捷克产的萨奇苦味水，镁离子含量高达5177mg/L，味道绝对非同凡响。只有当这五种离子的含量处于一个相对平衡的范围时，水才会甜、厚重、好喝。
此外，水质硬度通常以Ca2+、Mg2+含量计算，一般硬度小于200mg/L就是软水，大于200mg/L就是硬水。依云水钙镁离子含量较高，分别达到了80mg/L,26mg/L,算下来硬度为306.6mg/L属于硬水，口感上并不是最好的体验。
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不同矿泉水味道会不同吗？
会不同。如上所述，水的硬度和水中离子都会影响水的口感，镁离子多了，会有苦味儿。钠离子含量低了，咸度低了，水也会甘甜，钠离子含量高了，咸度就会高，所以“味道有点甜“的绝不仅仅是XX山泉，钠离子低于20mg/L的低钠水皆是如此。
硬度指标中，有必要注意一下的一点是·，人体对水的硬度是有一定适应性的，可耐受的水的硬度超过500mg/L。因为硬水对人体无害，所以WHO没有提出饮用水中硬度的给出健康值。但是，如果突然改用高硬度的水，可能会引起胃肠功能暂时性紊乱，适应之后则无大碍。
水中的包括TDS 值的高低也是一个指标。TDS代表的是溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L），表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体，高 TDS 的水体厚、矿物感强，低 TDS 的水体薄（日本的国家饮用水标准中，规定TDS浓度为30-200mg/L。也就是说，水的TDS浓度在这个区间，最适口，可当作参考）。
水的温度也是影响因素。在欧洲，天然矿泉水与葡萄酒一样，是高端餐饮的标配。侍水讲究水温。
无气泡的天然矿泉水（still water），推荐的侍水温度是12°C。
温和气泡的天然矿泉水（light sparkling water）, 推荐的侍水温度是14°C。
强烈气泡的天然矿泉水（bold sparkling water）, 推荐的侍水温度是17°C。
所以，符合国标的瓶装矿泉水，直接凉喝，没必要烧开，更方便，更好喝。
还有一个指标则是新鲜度：
自来水经历的工序多，周期长，算不得活水。
纯净水是将自来水抽取到水厂，进行反渗透处理，再包装销售。纯净水也不是活水。
真正的活水是以天然水为水源，按国家标准以最小限度处理的天然水和天然矿泉水。
物流运转周期也决定了水的新鲜度。当年，爱马仕哥为了 “一处水源供全国”，专门拿出1.44亿人民币铺设了铁路运输专线，让恒大冰泉成为继农夫山泉之后，长白山靖宇地区拥有铁路运输专线的仅有两家水企之一。这其实也是建议消费者谨慎挑选进口水不太适合成为主打水的原因，从海外水厂经海运抵达国内，周期要超过一个月，水的新鲜程度不免也要打折扣。
文 | 生活研究生
图 | 部分来源于网络
