导读：
当年高中宿舍8人，在相伴学习日子的日子里结下了深沉的革新友谊，像亲姐妹相同，一日不见如隔三秋有点夸大，可是不论多忙也要定时小聚。
同桌是个回民，每次出去聚餐我们都会考虑到她，每次都是去清真餐厅。这日一聚来到某个清真海鲜餐厅，生在滨海城市其实对海鲜也不感冒了，我们点菜往往倾向清淡家常。每人点一个吧，仰着头望着墙上的菜品图片，目光忽然被几个字招引而去——总督豆腐，图片显现是一盘金灿灿的豆腐，就它了，看看这个总督豆腐什么来头。是总督特别爱吃吗？
菜上来今后，姐妹们催着，赶忙尝尝你的总督豆腐是个何方神菜，夹起一块金黄的豆腐放入口中，哦，原来是鸡蛋豆腐，也便是俗称的日本豆腐，油炸往后，勾了芡汁，外酥里内，调配鲜香浓郁的酱汁，的确不错。我笑称：“回家我要把它复刻出来，并且要比餐厅里的好吃。”姐妹们笑说：“那今后去你家聚餐吧，你给我们做总督豆腐吃。”“这没问题啊，哈哈哈”。
后来度娘查了一下，总督豆腐是河北保定的传统名菜，归于官府菜，与清末大臣直隶总督李鸿章有根由，是李鸿章的厨师依据他的口味做成的，李鸿章特别喜欢吃，后人就将这道菜命名为“总督豆腐”。
其实真实的保定总督豆腐主要是由豆腐和肉馅制造而成的，而我们聚餐吃到的却是用鸡蛋豆腐制造，并且是纯素，算是道“伪总督豆腐”吧，仅仅商家想借用名堂。不过口味倒也很棒，向山海在家进行复刻时，又通过了自己的改进，吃起来口味愈加丰厚，养分全面，鲜香甘旨。甭管正宗不正宗吧，好吃就行了。下面就来介绍下向山海版别的“伪总督豆腐”怎样制造。
【所需食材】
鸡蛋豆腐 两条，胡萝卜 一段，洋葱 半个，熟玉米粒 一把，生抽 二勺，白糖 半勺，蚝油 一勺，淀粉 适量，盐 适量，水小半碗。
【制造过程】
第一步：胡萝卜切丝、洋葱切丝。
第二步：鸡蛋豆腐切成五毫米左右的厚片，盘子里放入足量干淀粉，每块鸡蛋豆腐双面都悄悄拍上干淀粉。
第三步：平底锅里放一勺油，把沾了干淀粉的鸡蛋豆腐放进去煎炸，直到双面都煎成金黄色盛出备用。
第四步：调一个碗汁，二勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺淀粉加适量水调成碗汁备用。
第五步：锅中留底油，先下洋葱爆香，再参加胡萝卜丝和玉米粒炒至胡萝卜丝和洋葱丝变软，放炸好的鸡蛋豆腐进去悄悄翻炒（鸡蛋豆腐易碎，方法要轻），然后参加小半碗水炖煮，加点盐调个底味。
第六步：锅中水开了今后把碗汁倒入开大火把汤汁收浓稠就能够出锅啦。超级鲜美下饭。
虽不是真实的总督豆腐吧，却也是受总督豆腐启示制造的。名不正，但滋味棒。鸡蛋豆腐外面筋道，内中软糯，调配配菜和鲜香的酱汁，让人一口一口停不下来。
【烹饪要害总结】
第一点：鸡蛋豆腐很软嫩，特别易碎，操作时方法尽量要轻。否则很简单都碎掉，口感大打折扣。
第二点：洋葱不要省掉，洋葱通过炒制所发出的浓香是这道菜好吃的要害。胡萝卜和玉米粒为的配色美观、养分丰厚，家里没有能够省掉。
第三点：第四步中，炸好的鸡蛋豆腐入锅今后不要雷厉风行地翻炒，尽管通过油炸穿上了硬壳外衣，可是鸡蛋豆腐仍然很娇弱。引荐运用硅胶铲渐渐翻炒，硅胶铲原料软，有弹性，并且能特别简单地抄底，几下就能把豆腐和配菜翻炒均匀。
好了，向山海版别的总督豆腐到此就介绍结束了，下次制造一个真实的总督豆腐。我们下期见。
