作者
简介
遇书房，男，上世纪七十年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体作业十八年，现供职某文明组织
朋友在微信里发了一篇文章给我，标题叫做《国家面条地舆》，上来就说有一桩十几年前的考古发现，在青海喇家遗址找到了一碗“弯曲环绕的面条状食物遗存”，然后“一举将我国人吃面的前史往前推移到了四千年前”。
作者持续说，“此前，我国关于面条的前史回忆，最早只能追溯到东汉。而在世界上，意大利人和阿拉伯人都骄傲地以为自己是面条的发明人，以面为主食至少有两千年前史”。
孰先孰后，也重要也不重要，需求科普一下的是，制造面条的质料需求必定的面筋蛋白，不然不易到达拉伸的作用。而我国原产的首要食物，在这方面好像都缺少优势，故而一般以为，现代人做面的首要质料小麦，大约也在公元前两千年左右，仅仅，就文献记载而言，我国人较为遍及的食用面条，是在东汉时期，刘熙《释名》说，饼有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等，其间说到的“随形而命之”的索饼，大约便是面条。
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魏晋以来，记载就更多了。比方束皙《饼赋》就说，“朝事之笾，煮麦为面”。明清晰确将小麦和面条联系了起来，而在喇家遗址考古发现的面条状物，其成分经分析研究，乃是小米和黄米（俗称糜子）的混合物，这让科学家犯疑，因小米、黄米都缺少面筋蛋白，假如不掺入其他东西，极难做成面条。我倒觉得不是问题，最近可巧看到一个叫做《早餐我国》的纪录片，其间一集便讲到宁夏中卫的蒿子面，其名得自于宁夏特有的一种植物野蒿草的果实蒿籽，其色灰，掺到面粉里和面做成面条，不只有一种野草的香味，更能添加筋道和爽滑，老板乃至说，参加的份额要适宜，三斤面粉只能加一两蒿籽，多了就擀不开也嚼不动咯。
我信任老祖宗的才智，君不见，我国广阔的南边区域，不也轻轻松松将相同缺少面筋蛋白的大米做成了条状的米粉，前史也悠长无比。
讲回面条跟早餐，前后两季，差不多现已播出四五十集的《早餐我国》，谈及的早餐中，涉及到面条的较为不少，其间就有我们贵阳的肠旺面，带给我莫名的骄傲感。很古怪，每到冬天，寒湿侵骨，我常常最想吃到嘴的，便是一碗热面。
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面条毫无疑问是我国人最常见和酷爱的食物之一，不需外出寻食，家家户户都有自己的绝技，滋味不输名店。小时住在外婆家，白叟家有个煮法，叫我至今喜爱，依照外婆的说法，叫做“烂糊面”。做起来一点不杂乱，最好用不那么劲道的水面条，多煮一会，煮到不那么劲道的程度，多少带点糊再捞起来，盛入碗中，略加面汤，再浇入酱油、肉末、葱花、油辣椒，最终也是最要害的，是一勺子猪油，快速拌匀，稀里糊涂地吃下去，暖心又暖胃。
四千年前遗存下来的那碗面，毫无疑问也是这样一碗家常无比的面条，至少在我这样的俗人看来，放下考古学的问题不谈，背面所躲藏的，仅仅古往今来不管东方西方对面条这个食物的酷爱。
作者 遇书房 编审 陈洁
