导读：煮出完美正宗的意大利“波隆那肉酱”，秘方是参加“牛奶”！
意大利照料的精华在于运用高品质的食材，用最单纯的照料方法出现，而波隆那肉酱（Bolognese）便是其间表现的经典，简略、百搭、详尽。这次带来便利制造的食谱，煮出道的风味一点也不难，调配意大利面、炖菜、汤品、面包、焗烤，在家轻松重现意式餐桌！
西红柿选购先知道
意大利最正宗的红酱、西红柿糊、西红柿肉酱是选用罗马西红柿（Romas）制成的，在我国想煮出道的好吃的酱料，主张能够用罐装罗马西红柿来制造，不只甜度、风味浓郁，还能削减软化、炖煮的时刻，不需要用新鲜西红柿去皮渐渐熬。
别的，参加西红柿糊，酱汁的香气、浓稠度会全面提高，由于西红柿糊是浓缩了很多西红柿精华的食材，甘旨度大胜新鲜西红柿+西红柿酱。不过记住西红柿糊一定要炒过，西红柿、橄榄油、温度相互效果，才会释出风味，而且让酱汁色泽更鲜红美观。
动手做波隆那肉酱（Bolognese）
食材：
罐装罗马西红柿1罐、橄榄油3大匙、奶油1大块、洋葱丁1个量、红萝卜丁1小根量、西洋芹丁1根量（与洋葱、胡萝卜等量）、蒜末3～4瓣量、猪绞肉200g、牛绞肉200g、盐、黑胡椒适量、西红柿糊1大匙、红酒1/2杯、牛奶50c.c.
照料过程：
1、取有深度的锅子，倒入橄榄油，小火热锅，放入一大块奶油增加香气，让滋味更丰厚浓郁，烧融后，再下洋葱、红萝卜、西洋芹慢炒。
Tips：意大利照料中有不可或缺的「三原色」叫做Soffritto，意文里是「慢炒」之意，会将洋葱、胡萝卜、西洋芹（三者重量持平）切丁慢炒出汁（sweat），作为照料基底，广泛运用在意大利面、炖饭、蔬菜汤……等照料傍边。
2、用小火渐渐炒香蔬菜丁，至有点出现通明状，温度不要太高，渐渐释出香气、水分，再下蒜末一同拌炒。
3、将炒香的蔬菜推至锅边，留下中心空间，先放入猪绞肉，洒上盐、胡椒，略微炒上色，接着相同清出空间，下牛绞肉，调味，一同拌炒。
Tips：由于锅子空间有限，绞肉要接触到锅面才会快速上色，因而分批下锅；绞肉选用猪、牛混合的做法，让香气丰厚，吃起来不会太干。
4、绞肉下锅后会释出水分，要不断炒至水分收干，再油煎出金黄酥脆的质地，接着清出空间，下西红柿糊炒出香气，再将悉数食材炒匀在一同。
Tips：西红柿糊通过炒香，能够炒去特有的僵硬口感，释出夸姣风味。
5、倒入红酒，把酒精炒煮掉，接着参加用手（或汤匙）捣碎的罐头西红柿，炒匀后煮到滚起，再转小火，上盖慢炖10分钟。
Tips：炖煮后承认浓稠度，太干能够加水，太稀就续煮收汁。
6、最终在煮好的肉酱里参加适量牛奶，拌和均匀，能够让口感更柔滑详尽。
Tips：调配意大利面、炖菜、面包、焗烤品味。
