面碱，通常被用作制造面食时，发酵运用。一起，面碱不只能用来食用，还有其他效果，比方强壮的吸赞同除油功用，是清洁厨房等油污较重方位的最安全有用的"清洁剂"。此外，清洗蔬菜时在清水里少参加些面碱，还能有用去除农药残留，使绿叶菜色彩愈加鲜亮。
可是面碱最主要的效果仍是用来制造各种面食，常吃碱性面食，不只能够有用中和咱们人体内的酸碱平衡，以到达增强体质的意图，还能消食养胃，去滞通便。并且，有医学研讨证明，面碱还具有铲除人体血管内残留废物和软化血管的成效。所以说酵母发酵面食确实快捷快速，可是传统的碱面食物则更有益于身体健康。
【菜名】：双色碱面南瓜花卷
【所需食材】：小麦面粉1000g、南瓜泥适量、食用碱4g、小苏打6g
【烹饪进程】：
将面粉一分为二，一份和成白面团，另一份混合南瓜泥和成南瓜面团发酵成蜂窝状；将食用碱和小苏打用温水调匀之后分三次倒入两份面团中，揉匀。
取一小块面团隔水蒸熟，当面团胀大到本来一倍大后掰开检查安排是否均匀，是否有酸味，没有则为含碱量适中。
拿出两块等量的白面团和南瓜面团，别离用手揉至外表润滑并且有弹性。
别离将两块面团擀成巨细相同的薄饼，并且刷上一层油，撒上少数食盐；再将南瓜面饼放在白面饼之上。
将摞好的面饼渐渐卷成卷，卷的进程中留意要使卷内面饼之间严密贴合不要太松懈。
用刀将面卷切成巨细共同的面剂子，再逐个拉长，缠绕成花卷状。
在蒸帘上铺一层防粘纱布，将卷好的双色花卷以恰当的间隔摆好，预备蒸制。
能够再持续醒发一刻钟，或许直接以开水蒸半小时，即可关火出锅食用。
【烹饪小贴士】：
在做发面食物的时分，能够用少数的酵母也能够再一次进行挑选用旧式做法，在面团中参加老面头，进行发酵，这样发酵速度明显提高，可是一定要时间留意发酵的进程，假如面发的太大，就成了死面，
碱水的和入量很要害，和入的过多，则白面食物就会发黄，并且有弄弄的碱味，从卖相到口感都会大打折扣。
和面的时分碱水一定要分屡次，少数和入，这样在能有助于咱们随时把握面团中的碱含量是否适宜，新手和面，还能够取一小块面团蒸熟做试验，这样看起来愈加直观。
