酱汁肘子
主料：猪前腿肘子1个(大约750克)。
调料：老抽25克，酱油15克，盐5克，葱段10克，姜片10克，八角3个，桂皮1小块，花椒水10克，水淀粉15克，芝麻油5克，味精5克。
烹制办法：
1、猪肘处理：将猪前腿肘肘子一个，用喷枪或许烙铁将表层猪毛烤洁净，放清水中刮洗洁净，待用。
2、猪肘预处理：将处理好的肘子放入沸水锅内焯一下，捞出后再放入事前准备好的清水锅内，用中小火煮约25分钟左右，捞出来，汤不要扔了，还得运用，从一旁用刀切开肘子肉剔掉猪腿骨，用棉线或许细草绳捆紧，待用。
3、将炖锅置于火上，倒入煮猪肘时的汤汁，放入老抽25克、酱油15克、盐5克、葱段10克、姜片10克、八角三个和桂皮一小块；用中小火熬煮10分钟成酱汁，然后放入捆扎好的猪肘，用小火将猪肘煮至色泽红亮且熟烂时捞出去掉扎绳，切成大片(也可不切) 摆放在大盘（碗）内。
4、将炒锅洗刷洁净，锅内放入少量煮猪肘的酱汁，参加少量盐2克、花椒水10克、味精5克，烧开后用水淀粉15克进行勾芡，再淋上芝麻油拌和均匀，将酱汁出锅直接浇在盘（碗）中猪肘上即成酱汁肘子。
