听说，打包两份兔头再登上脱离成都的飞机，渐渐的变成了了美食爱好者小圈子里某种心照不宣的默契。
摄 ｜蔡明
“没办法，双流老妈兔头，双流机场特产，飞回去总要带点狠货。”他们如是说。
不同于兔子的毛烘烘和呆萌心爱，烧好的兔头确实有点可怕。椭圆形，长长的獠牙，两个洼陷的眼睛或许还粘着卤料或许辣椒粉。假如你从没吃过，必定会抱着这样的心态“为何需求吃那玩意儿？长了一副那种小朋友看了必定会哭的姿态。”
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但那些兔头爱好者则大多会劝提到，“兔头的趣味测验两次你就会懂了。我刚开端吃的时分也吃不惯。但到了现在，无论是一个人在家看电视的时分，仍是几个朋友宵夜喝酒侃大山的时分，一盘兔头总是我的最佳挑选。”
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好吧，那么就试试看。
当你带着将信将疑的情绪，第一次面临一只兔头时，又一个问题呈现了：怎样吃它？
你显得紧张无措。这种感觉，就像第一次面临一块滑板相同——你怎样也搞不清怎样站在这玩意儿上面而不会跌倒。吃兔头需求门槛，而这个门槛恰恰是许多人喜欢吃兔头的原因。
首先是将兔头左右两头的脸颊肉吸去，一切动物的“头”都是脸颊肉最为细嫩；
然后是用力掰开上下颚，吃下颚充溢胶质的舌头和兔肉，这是整个兔头最为丰腴和完好的部分；
接着折开后脑勺，吃鲜中带绵的兔脑；
终究，上颌（天堂）、眼睛肉这些部位就不着急了，都是一丝丝的小肉，渐渐吃……
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甭管手上和脸上的油渍，铺开啃上那么三两个，吃到兔头上的肉简直不剩一丝一毫，再咂摸一下嘴里悠长的卤香、辣味、美味和麻味，你才干真实感受到这种食物的魅力。
“他人不会吃的兔头，我却吃得倍儿溜，这种成就感比当街吃鱼翅捞饭还要棒。”刚刚学会吃兔头的小伟如是说。
除此之外，兔头还有许多清楚明了的优点：吃一个就需求一段时刻，高兴的时刻就这样被拉长了；一个兔头没有多少肉，即使是晚上吃，也不会感觉到太罪恶；用手就可以吃、冷着就可以吃、假如不是太介意他人的目光，走在街上也能啃着吃……
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在成都，最常见的兔头滋味是麻辣和五香。
麻辣一般沾着辣椒粉，不少店家会再撒些花生碎在上面。而五香则是辣度不高，一股子花椒大料的滋味。当然，四川人在吃兔头上的想象力早已不止于此，不只有鱼香味、火锅味等新口味，还分出了先麻后辣、先辣后麻、麻辣并进等独家秘方。
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会辨明兔头的滋味仅仅初级玩家，能在兔头中品出前中后调加尾韵的才是兔头圈子里的大宗师。
来自成都的朋友小王跟我说：“我觉得我在成都的美好指数降低了。由于曩昔几年，房价和兔头的价格翻倍了。”
这也难怪，听说，四川人每年要啃三亿只兔头。
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配字｜ 风味君
这源于一个偶尔。四川地处盆地，并不合适养殖大型家畜，却是很合适兔子的繁殖。为了赚外汇，四川在改革开放前后开端大规模养兔。吃兔子的土壤就此诞生。
四川盆地
*地球常识局
最开端仅仅吃肉，兔头不值钱，一度经常被丢掉。1990年前后，在成都市双流镇，一个叫史桂如的中年妇女白日在轧辊厂上班，晚上在自己在门口摆摊卖麻辣烫。
觉得兔头丢掉惋惜，她便将兔头在麻辣烫的锅里煮来卖。并不断研制麻辣烫的底料，终究在家门口开了一家名叫“双流老妈兔头”的餐厅，主打“麻辣兔头”，并从此一炮而红。兔头就这样成为了双流的特产，而且从双流传到了整个四川。
这也不是四川人独有的趣味。
其实，由于对投入和条件要求相对较小，养兔工业遍及全国各地。但说起爱吃兔头的地域，除了状元省四川之外，别的却只有两处：一处是浙江衢州，一处是山西大同。
这三个当地相隔甚远，却又有几个共同点：盆地地貌、有必定养兔工业、口味偏稠密，而兔头的风味，又由于饮食上的习气的原因此略不相同。
衢州的卤鸭头兔头
*嬉游
浙江的衢州，西连“不怕辣”的江西、北靠“臭鳜鱼”之乡安徽，口味重咸重辣。又由于地处盆地，交通不便，从前经济相对落后。所以在本地兴起了吃“边角料”的习气。
曩昔冷冻厂的兔头、鸭头、鸭掌不值钱，买回家卤了给孩子解馋，时刻长了就形成了衢州有名的“三头一掌”：兔头、鸭头、鱼头和鸭掌（鱼头是由于衢州接近钱江源水库，鱼的质量高）。
衢州的“三头一掌”
*嬉游
走在衢州或许整个浙江的街头，随处可见电饭煲里咕嘟着一锅兔头。叫上几个兔头鸭头鸭掌，配上一个锅仔和白米饭，满足几个兄弟朋友畅聊一个晚上。相对于四川兔头，衢州兔头更为细嫩，根本只需求用嘴吸吮，就能将整个兔头吃得一尘不染，与此同时，辣度也更为绵软悠长。
衢州日常
*嬉游
千里之外的山西大同，在历史上则是华夏汉民族和北方少数民族的混居之地，风格豪放。近现代今后，又成为了我国的煤都，汇聚着几十万煤炭工人。
煤炭行业辛苦，菜品滋味重些，多吃两口饭，才有力气干活，就逐步形成了稠密的口味。再加上大同本地的养兔工业的开展，大同兔头就此诞生。
大同兔头
*舌尖上的大同
简直每家本地饭馆都会售卖兔头，烹饪方法是传统北方style：熏、烤、红焖。红焖兔头是五香麻辣咸卤几道真气在嘴里迸发的滋味，熏的和烤的兔头更多是干香，配上一小杯汾酒，能顷刻间让你感到美好在敲门。
为什么我国人会开端喜欢吃兔头？
最开端仅仅一个点：因养兔工业而呈现了很多弃之不必的兔头。在食物缺少时代，当廉价的兔头和侧重口的当地风味相遇时，人民群众发挥才智，一道充溢特征而又经济实惠的菜肴呈现了。
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跟着沟通的增多，人们口味的丰厚，甚至有一些猎奇的原因，渐渐的变多人开端乐意测验兔头；星星之火可以燎原，到了现在，咱们开端逐步爱上了兔头。
这件事，养兔场没想到、史桂如没想到、大多数兔头爱好者都没想到。
这是一种风味在我国土地上诞生的故事。
摄 ｜ 王山君
配字｜ 风味君
作者：刀刀
头图来自：风味君克己
图片部分来自于网络
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你最爱吃谁的头？
