魅力黔东南沉积千年的前史文化，艳丽的前史风情，原汁原味的贵州乡土风情。 苗乡侗寨在这边陈旧奥秘的土地上传承千年的特产美食和从未连续的民族文化。
腌鱼是很多腌制食物中一道美食之一，真实的稻花田鱼，味鲜美，开胃下饭好菜。十分好吃，有酸甜和酸辣两种滋味。
下面介绍腌鱼的做法
质料配方
1.【酸甜味】鲜鱼100千克：；颗粒盐15千克；白酒(35-15度)3-5千克；干辣椒面3千克甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2.[酸辣味】鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌制东西
1.【腌桶】选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的巨细按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8-0.9米，口、底直径份额为10:7。
2.【压石】选用外表润滑、中心厚、边缘较薄的卵石作压石，压石分量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者分量恰当。3.【压垫板片】即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶，棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口20厘米处巨细的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)
腌制时刻
一般在阴历八九月份，自露今后，气候凉快，温度适合，这时选出的田鲤(河里捕的也能够，但其它鱼腌后质量差),壮肥丰满，腌成咸鱼，色泽亮光，质量好。
腌制办法
1清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，肯定不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦洗，除掉木桶气味，晒干备用。2选鱼：将用鱼捕出，除掉杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤鱼易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲刷，排净粪便和鳃内的泥沙等。等两天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，用清水洗净血污，悄悄甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆內，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐份额10:1.5),然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而蜕变。盐渍16-52小时后，鱼体硬化即可装桶。
1.酿造甜酒：在鱼体盐渍过程中，一起酿造甜酒。用优质糯米，按惯例办法酿造(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)
5.腌槽的制备：以糯米饭为主要质料、糯米饭蒸好、摊开、洒少量土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，悉数拌和混合均匀成腌糟。6.裝悀：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟替换铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2分量，2天后悉数压上)。
腌制一年后的腌鱼，其色呈赤色，干湿恰当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精力大振，胃口大增。腌鱼能够直接食用，不任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，耐人寻味。
