鸡的做法有许多，白斩是最便利但又最受欢迎的，它充沛保留了鸡本来的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是魂灵。
食材预备
嫩草母鸡1只（1200克）
小葱3根
香菜适量
姜适量
黄酒10毫升
生抽50毫升
白砂糖20克
芝麻油10毫升
鸡汤30毫升
冰块适量
冰水适量
白斩鸡的烹饪进程
1. 预备好食材，将母鸡洗洁净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗洁净。
2. 砂锅倒入适量清水，参加2根葱和6片姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一同放入砂锅里。
3. 再把鸡放入砂锅，确保水可以没过整个鸡身，参加10毫升黄酒，大火煮开。
4. 煮开后持续炖15分钟，期间要翻面，确保整个鸡都能均匀受热。
5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。
6. 预备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更嫩滑，鸡皮变得有弹性。
7. 预备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。
8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。
9. 最终把鸡从冰水中拿出来切块装盘，外表抹上芝麻油，撒上香菜段。
10. 把蘸料盛出来，参加姜末和葱花，白斩鸡功德圆满！
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