一到冬季就是吃各种干货的时节了，那些冬日里寻不到的食材，在这样一个时间段就会以另一种形状出现在咱们的餐桌上。
干货比起鲜货来，香气更浓，略微泡发放一点入菜，就是稀少难得的甘旨，入汤食用更是上乘佳品。
今日咱们就来介绍10 种河海鲜类的干货，快把它们带上你的餐桌吧！
淡菜干
淡菜，学名贻贝，我国滨海、北欧、北美、澳大利亚等海域多有饲养。优质淡菜干色彩呈浅黄、金黄色，体大肉肥、质地枯燥、味鲜美而带有香气。
泡发处理法
用温水洗净，清水中泡 2~3 小时，上蒸笼蒸至软烂。
经典照料法
淡菜京彩粥
大米 100 克，水 1 升，煮成白粥；
入京彩 150 克、泡发好的淡菜 50 克，煮熟；
放少量料酒、香油、盐调味即成。
蚝豉
海蛎子，学名牡蛎，俗称蚝。其干货制品又称蚝豉，分为生晒蚝豉、干蚝及半干蚝三种。
蚝豉以日本产为佳，韩国、我国潮汕等地次之。优质蚝豉干呈金黄色，身干而丰满，无碎块，有蚝香味。
泡发处理法
清水浸泡 4 小时，捞出洗净；沸水煮半小时，去除泥沙杂质。
经典照料法
蚝豉煲白萝卜汤
蚝豉泡发洗净；
猪骨熬汤，白萝卜去皮切块；
将白萝卜放入猪骨汤中大火煮沸改中火，入蚝豉，熬煮半小时；
加盐和胡椒，盖锅盖关火，完结。
干贝
干贝，又叫江瑶柱，由扇贝的闭壳肌风干制成。干贝种类以日本产的青森贝、宗谷贝以及我国产的青岛贝为主。
含有许多谷氨酸，因而滋味极鲜美。优质干贝坚实丰满，色彩淡黄，略带光泽。
泡发处理法
洗净，加清水泡 10 分钟；去掉柱筋，放入容器，加开水、少量姜片和料酒，大火蒸 30 分钟。
经典照料法
干贝水晶球
用勺将冬瓜挖成球状；
冷水焯冬瓜球至通明，捞出浸入冷水；
干贝泡发洗净，加少量水、黄酒，入蒸笼蒸 20 分钟；
高汤放入冬瓜球、干贝，烧开，撇沫；
加盐调味，用水淀粉勾芡，撒葱末完结。
蛤蜊干
蛤蜊干由蛤蜊直接晾干或煮熟后晾干而成，有花蛤、西施舌等种类。其肉质极鲜，曾被乾隆皇帝称为天下第一鲜。优质蛤蜊干色彩淡白微黄，盐分轻，口味鲜淡。
泡发处理法
温水洗净，在清水中泡 2~3 小时，捞出，上蒸笼蒸软。
经典照料法
蛤蜊拌西芹
西芹洗净切菱形丁，焯后过凉晾干，红尖椒切丁；
蛤蜊干泡发洗净，蒸熟，将西芹、尖椒与蛤蜊拌匀即可。
银鱼干
小银鱼，又称白饭鱼、西施鱼。优质银鱼干，鱼身干爽，色泽皎白或淡黄。
需注意的是，若银鱼干的色彩太白，应防范掺有荧光剂或漂白剂。
泡发处理法
温水浸泡，加少量食用小苏打（500 克水、5 克小苏打）泡发 3 小时，再用清水洗净。
经典照料法
银鱼干炒蛋
温油热一下生姜丝，入泡发好的银鱼干，慢火煎至金黄；
鸡蛋打散，入锅炒熟即可。
虾米
虾米，又称干虾仁、海米。我国滨海皆有产，以渤海、黄海产的为佳。
优质虾米虾身曲折，盐度轻，色泽发亮，肉质严密，滋味鲜中带微甜。
泡发处理法
温水浸泡30 分钟，待变软后，轻揉去除杂质即可。
经典照料法
虾米拌豆腐
嫩豆腐500 克，切丁，开水烫数次，晾凉装盘；
沸水烫熟虾米，入酱油、盐、红油、芝麻油、姜葱末拌匀，浇在豆腐上即可。
干香菇
香菇又称花菇、冬菇或香信等。香菇晾干后，其首要美味物质鸟苷酸钠的含量，会比新鲜的时分高许多，因而干香菇会比新鲜香菇更鲜美。
优质香菇呈黄褐或黑褐色，稍带白霜，菇肉扎实，菇褶严密细白，菇柄短而粗大健壮。
泡发处理法
洗净后，用 25~30℃ 温水泡发，去除泥沙。切忌用热水或冷水。泡发时，可增加少量白糖，以削减美味丢失。
经典照料法
香菇焖鸡
鸡洗净切块，干香菇温水泡发；
大火热油锅，放入鸡块爆炒；
鸡块变色后，入料酒少量和姜块、豆瓣、花椒；
水分渐干后参加适量水，没过鸡肉外表，参加少量盐、冰糖；
加盖焖烧至六七老练，入香菇同烧 15 分钟，起锅撒少量葱段即可。
笋干
笋干按制作方法可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干色彩偏黄色；咸笋干偏青色，外表有一层薄盐。
泡发处理法
开水浸泡 10 小时，再放入冷水中煮至欢腾，焖 30 分钟，再用水浸泡 2~3 天，每天换水一次。
经典照料法
笋干炖鸭
笋干泡发，洗净切小段，用热水泡 20 分钟备用；
鸭肉洗净切块，焯水捞出；
锅放油，约六成热时入姜片和鸭块爆炒去腥；
取砂锅放入鸭肉，将笋干连同浸泡的水一同倒入，增加少量料酒，盖锅盖，大火烧开；
改小火炖 30 分钟即可。
竹荪
竹荪，又称竹笙。谷氨酸含量高达 1.76%，滋味鲜美。优质干竹荪色彩淡黄，气味微甜，没有硫黄味。
泡发处理法
用盐水泡发 10 分钟，剪去菌体关闭的一端。烧开水关火，放入竹荪烫 20 秒后取出。
经典照料法
竹荪鸡汤
柴鸡半只，洗净切块，用开水焯烫；
竹荪泡发；
将鸡块、竹荪、姜片放入砂锅中，加清水适量，煮沸后转小火煲 1 小时；
食用前加盐调味即可。
干裙带菜
裙带菜是一种冷水性海藻，在我国首要散布于东北部海域，韩国照料海带汤中的海带，即多为裙带菜。优质干裙带菜叶宽厚，色浓绿，无杂质。
泡发处理法
温水浸泡 5 分钟，清水洗一遍，去除杂质即可。
经典照料法
裙带菜豆腐汤
干裙带菜 20 克泡发，切长条；
豆腐 200 克入冷水煮沸，凉凉切小块；
热油锅，入姜末、葱花，再放入豆腐和裙带菜；
加水适量，煮沸后小火再煮 20 分钟，加盐，完结。
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i食色夸姣阛阓 · 食之有味，笑容可掬好
