鱼是很受人们喜爱的一道菜，并且含有丰厚的蛋白质。冬天是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食物，不只味道鲜美，并且养分价值极高。在北风瑟瑟、凉气袭人的冬天坐上一锅热腾腾的鱼，新鲜又开胃，吃完还温暖，几乎太舒畅啦～
铁锅炖鱼
图文 |阳光明媚99
草鱼
1000克
葱
30克
姜
20克
八角
5克
干辣椒
10克
料酒
20克
胡椒粉
5克
十三香调料
5克
生抽
5克
盐
适量
1. 鱼清洗洁净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。
2. 葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3. 葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4. 倒入料酒。
5. 参加胡椒粉。
6. 参加十三香调味料。
7. 拌和均匀腌制半小时入味。
8. 铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9. 倒入鱼块，翻炒两下。
10. 参加适量温水，倒入生抽。
11. 炖煮十分钟后加少量盐，撒青红椒圈装点即可。
12. 制品图。
13. 味道特别的香！
14. 肉质软嫩。
15. 汤汁鲜美！
16. 养分丰厚！
17. 超级下饭菜！
小窍门：
鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。辣椒随个人口味适量增加。参加温水没过鱼块，炖至汤汁只剩余本来的1/3即可。因为用的是铁锅，炖出的鱼特别的香，和平常做的还不太相同，有点像大锅烧柴火做出的味道。
私房酸菜鱼
图文 |小岚私厨
黑鱼
1500g
四川泡菜
500g
泡椒
适量
金针菇
500g
料酒
适量
白糖
少量
生姜
1个
干辣椒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
青花椒
适量
香菜
200g
高汤
2000ml
生粉
适量
1. 把黑鱼杀好洗净去骨。
2. 把鱼肉斜刀片成蝴蝶片。
3. 把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性。
4. 把鱼骨剁成小块。
5. 预备好泡菜、青花椒。
6. 生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段。
7. 锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味。
8. 把鱼骨倒入锅中爆炒，参加适量料酒，然后放入高汤。
9. 炖鱼骨的时分，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉彻底吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收。
10. 鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉。
11. 另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下。
12. 把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少量白糖提鲜，然后盛出装盘。
13. 另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子悄悄划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大约15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里。
14. 锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味。
15. 最终放上香菜，再浇上烧开的热油，完结！
小窍门：
高汤没有，能够用开水替代，除了色拉油，还能够放点猪油，会更香。
青蒜酱焖黄鱼
图文 |牛妈厨房
黄鱼
2条
香菇酱
1茶匙
玉米油
1份
生抽
3茶匙
料酒
半小碗
白糖
半小匙
青蒜
1把
1. 这款菜的用料：黄鱼二条，青蒜适量，香菇拌酱半罐。这姿态的酱用来入菜味道极浓鲜，朋友们能够 试一下哦。
2. 将黄鱼洗好，然后双面开三条刀品，用细盐先抹鱼身，悄悄腌制一下洗好控水备用。不易腌制的时刻过长，要否则鱼肉会太老。
3. 然后备好青蒜段及蒜末，再备一茶匙的香菇拌酱。朋友们平常会就姜葱比较多，其实吧换上味道厚重的青蒜，那味道真是很赞呢，当然了不喜爱青蒜这味的朋友就仍是用回姜葱吧。
4. 预热好锅，铸铁锅一定要先预热好再加油，这姿态煎鱼就不怕粘锅啦。
5. 油微热参加之后，再将青蒜段下锅，煎至出味出香，青蒜段悄悄有点发黑也不怕。
6. 然后将晒干的黄鱼下锅，煎至单面悄悄起焦壳之后再翻面。煎鱼一定要少翻面，单面煎透了之后再翻面煎，这姿态不破皮，不粘锅。
7. 然后用料酒 ，生抽，白糖，拌酱调好酱汁，将这酱汁下锅之后再参加小半碗的清水焖煮至黄鱼入味。
8. 临起锅前，再参加适量的青蒜粒装点一下外表就能够，不喜爱青蒜的朋友能够参加葱或是香菜也不错哦，加这环节之后就可关火了，让锅本身的余热，催使青蒜的香味出来。
9. 这姿态的鱼上桌，你们要不要来一碗米饭来配呢。感谢朋友们的围观，不知这款鱼会不会让你对铸铁锅有了全新的知道。不是一切的铸铁锅都等于粘锅哦，朋友们要恰当的做好维护锅的作业
香焖金鲳鱼
图文 |爱日子的馋猫
金鲳鱼
1条
生蒜
3根
蘑菇
4个
西红柿
2个
青红佳人椒
4根
酱油
20克
蚝油
20克
清水
1碗
盐
3克
胡椒粉
2克
料酒
10克
1. 预备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，否则就得切成2半。
2. 先将鱼开肚取出内脏，清洗洁净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更简单入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，西红柿切片，佳人椒切小段。
3. 热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉愈加的紧实，焖的时分不会烂。
4. 大约2分钟左右，将鱼翻个面，持续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省劲呢~
5. 把酱料的食材混组成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，悄悄动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开端焖3分钟。
6. 把西红柿，蘑菇倒入锅里持续焖10分钟左右，这时分看到西红柿和蘑菇是变软的状况。
7. 把生蒜倒入锅里，喜爱吃辣的就参加线椒段。
8. 盖上锅盖焖4分钟左右，就能够出锅啦~
9. 一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。
麻辣水煮鱼
图文 |银元宝
草鱼
1条
郫县豆瓣酱
50g
蛋清
1个
料酒
10g
植物油
100g
淀粉
20g
花椒
15g
水
1500g
麻椒
5g
黄豆芽
200g
干红辣椒
20g
香葱
2棵
盐
适量
蒜
3瓣
黑胡椒粉
1g
白芝麻
2g
白酒
2g
姜
5g
1. 预备资料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。
2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两边一边切一刀。
3. 把鱼骨剔出来。
4. 用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。
5. 两片鱼悉数片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中心切开，鱼片参加料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。
6. 黄瓜切片。
7. 倒入60克油，烧五六成热，参加花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火渐渐煸香。
8. 放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。
9. 放入鱼头、鱼骨炒至变色。
10. 参加没过鱼头鱼骨的冷水。
11. 水烧开，放入黄豆芽烫熟。
12. 焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。
13. 鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大简单煮碎鱼片。
14. 大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。
15. 汤煮开，鱼片悉数变白，当即关火。
16. 把鱼片盛入大碗中，放上一开端炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。
17. 另起一锅倒入剩余的40克油，小火煸香10克干辣椒段。
18. 油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。
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