香辣鸡爪
配料:
鸡爪一斤、红辣椒适量、姜一块、大蒜头一个、大蒜叶一根、料酒适量、五香粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量
烹饪过程:
1.鸡爪洗洁净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。
2.姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3.锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，一起加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪能够用筷子戳烂即可。
4.煮好的鸡爪放水龙头下冲刷3分钟。
5.再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。
6.热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。
7.参加沥干水份的鸡爪一起翻炒，参加适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味。
辣子鸡
食材：
鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量
做法：
三个鸡腿，切2厘米左右的小块。
用料酒、盐和酱油、姜片、少数花椒粒抓匀，腌制半小时。
准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。
锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间坚持中火。一次油锅内不要放太多。
一切鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
炸好后锅内放少量底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。
快火翻炒，根本收汁就关火，避免炒糊。
辣子鸡香馥馥的出锅！动筷子喽。
牙签牛肉
用料
牛肉500克；孜然粉，五香粉，花椒粉各2勺；干辣椒数颗；姜，蒜，葱，料酒，糖，盐生抽适量；淀粉适量
做法
牛肉切成薄片长条状。腌制牛肉，加料酒，生抽，姜丝，五香粉，花椒粉，少量盐，淀粉抓匀，腌制半个小时。用牙签一片片穿好待用。
油热后参加蒜末，姜末，炒香。
倒入牙签肉，干辣椒翻炒，翻炒10秒。
再参加孜然粉，盐翻炒，待1分钟后，参加葱丝，翻炒一下即可出锅。
装盘再撒上芝麻，外焦里嫩的牙签肉就成功了。小朋友抢着吃光的。
超下饭的水煮牛肉
用料
牛肉300克；豆芽1把；豆皮千张100克；生菜50克；料酒1勺；蒜5瓣；姜3片；生抽2勺；淀粉3克；辣椒面1勺；郫县豆瓣酱1大勺；香葱适量
做法
牛瘦肉或牛里脊，我今日没买到牛里脊，就随意用了一块瘦牛肉。
牛肉切薄片，不要过火薄，当然也不要太厚哟
参加生抽一茶匙，一小勺淀粉，一克胡椒粉，适量盐，料酒
把上述调料和牛肉抓均匀，腌制15分钟左右。让牛肉吸收一点精华，究竟心急吃不了热豆腐更吃不了好牛肉
千张切宽一点的条，生菜和豆芽洗净，备用
姜蒜干辣椒 切粒备用
炒锅烧热放油
放入姜蒜干辣椒段爆香
放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这时留意火候，肯定不能炒焦啦，焦了之后会很苦…别问我怎样知道，你懂得～～
参加适量开水，水量能没过千张即可
进行调味，参加适量的盐，白糖，味极鲜酱油
放入配菜烫熟，千张先放，因尴尬入味。千张多煮一会，熟了之后捞出，再放入豆芽和生菜，豆芽生菜烫熟之后捞入碗中垫底。留意，这时锅中的水不要倒出。
配菜捞出后待锅中从头欢腾，转小火，下入腌好的牛肉片。
把牛肉片下入锅中。比及牛肉变色，浮起来之后，把牛肉捞出，放在配菜上面，汤汁一起倒入碗中
在牛肉上码上蒜蓉，香葱和辣椒面（辣椒面能够买市售的那种，整袋包装的）
另起锅烧热油，滋啦滋啦把油泼到蒜末香葱和辣椒面上。鲜香麻辣的水煮牛肉就做好啦！
菠菜花生仁
配料:
菠菜250克、花生米50克、花椒粒1.5克、大葱20可、小米辣2个、食盐3克、生抽8克、陈醋10克、白糖3克、香油适量
烹饪过程:
1.新鲜的菠菜，清洗洁净，放入开水中焯水（焯水时加食盐，色彩更美观）
2.菠菜焯水后放凉水中拔凉，攥干水，放大碗中备用
3.大蒜切末，生姜切末，小米辣切末，放菠菜上面
4.参加油炸花生米，加香醋和生抽白糖和盐
5.这时候锅里凉油放入花椒粒和大葱，小火慢烧出香味至油冒青烟
6.过滤出花椒粒和大葱，当即浇在菠菜小料上面
7.拌均匀淋香油，撒点白芝麻即可完结！
