浑源县城
有句歇后语，叫做“数九寒天吃凉粉-不看气候”这句话是有两层意思的：一是说吃凉粉应在夏天，冬天吃凉粉不适宜；二是指不识眼色，不识时变，不看火候去事。二者都含有“贬”的意思。这条歇后语在北方，特别是大同区域一带，谁也对它不会怀疑。
但是，就第一层意思来说，在恒山脚下的浑源就不包括贬义，没有“不看气候”之嫌。由于，在浑源县城，一年四季街头上都有摆凉粉摊的，夏日就别说了，吃碗凉粉，舒适凉爽，清新可口，止渴解暑，那真是惬意极了。
浑源.悬空寺
到了冬天，外地客人看见凉粉摊，不由暗暗称奇，摇首咂舌舌，望“凉”生畏。但是当地人却依然像夏天相同十分喜欢吃凉粉。有人曾编顺口溜说：“冰天雪地刺骨冷，蹲在街头吃凉粉。气候冷，凉粉冷，冷对冷，冷得前心贴后心。便是这么冷，冷得躁脚搓手心，不论有多冷，吃碗凉粉才过瘾，觉得好得很，身体倍精力”。这并不言过其实，确是如此，那么，为什么在冬天人们还喜欢吃凉粉呢？那就听笔者从头说起吧。
浑源凉粉
浑源县的凉粉始于何时，无从覆按，从不缺少制造凉粉的质料来看，当为山药蛋在浑源县扎根后便开端呈现凉粉以及粉条，可谓历史悠久，源源不绝，制造方法是以山药蛋沉积后的粉面为质料参加适量明矾，添水入锅，搅成糊状(俗称“粉芡”),在火上滚熟，然后用碗盛人，晾冷倒出即成，故又名“粉砣”，它一贯以调料鲜，滋味好著称。
浑源.莲花豆
在六、七十年代，除了在闹市处摆摊外，并有沿街串巷叫卖的。在七十年代，城内有一姓孙乳名叫做“四山君”的老头，专门挑担子在冷巷深处卖凉粉。他的凉粉做得好，水分、火候、明矾都把握的恰当，因此凉粉的质量是又白又细又不黏糊，象猪皮炖似的“筋颤颤”,拿在手中“忽溜溜”。
为了证明凉粉的质量，那孙老汉曾当众捞起一个“粉砣”,先在手上了颤了颤，然后“刷”，一扔出两米多远，但见那“粉砣”就地颤动，却不会破碎。老汉镇定自若地将“粉砣”检起，水冲净又放回桶里，观者见状，莫不赞叹不已。
浑源熏鸡蛋
浑源县的凉粉知名，并不在凉粉的质量上，象孙老汉那样的凉粉，并没有多少家，论个也没有外地的凉粉大，主要是好在调料上。卖凉粉的有三个调料罐子：醋罐(有的参加姜丝)、生葱熟油盐水罐和辣椒油罐。近年来，味精已为人们乐于选用，有些卖凉粉的心眼灵敏，便也将味精参加盐水罐中；有少量的在夏日还调配点黄瓜丝、水罗卜片之类的佐料以招更多的顾主。
要说调料好，主要是好在辣椒油上，那辣椒油通过蒸、煮等几道工序配以麻油脂做成看上去鲜亮通明，色泽艳红，吃起润滑爽口，香而不辣。现在，一切的凉粉摊除了三个罐子，另备有一个纯粹是椒油的小瓶，预备给特别喜欢吃她的顾主用。
浑源辣椒油
浑源县街市上的凉粉调料与外地截然不同之处是不必酱油(乡村中大都运用),听说参加酱油则滋味有苦咸，涩口之感，有人曾作过测验，果觉言之不差，酱油确实不如盐水好。
曩昔，卖凉粉的除了三罐调料外，还必备一些豆腐干作为辅佐品。后来，卖莲花豆得多了起来，不少人将豆腐干、莲花豆和凉粉“三打一忽搅”,另外加几枚当地的熏鸡蛋，吃起来滋味分外香。
浑源豆腐干
这种吃法的优点一经宣扬，迅速传播，所以，开展到了现在，这两种辅佐品已成为浑源人吃凉粉时必需之食物了，大多数凉粉摊周围，就有一个卖莲花豆的(卖凉粉的一般都兼卖豆腐干)。单纯吃凉粉的不多，一般的是两个凉粉，一块腐干：考究一点的就再加一两莲花豆。这样，满平的一碗，色香味俱佳，花几块钱使你大饱口福。
浑源猪头肉
现在，有不少人约请几个亲期老友吃酒，除了买个熏鸡或猪头肉之类高级佐酒好菜外，还要捞几个凉粉，为的是品味那香馥馥油津津的辣椒油。八十年代到九十年代，浑源县的凉粉摊象漫山遍野般多了起来，光乡镇一片在夏日大约就有五六十家家。在冬天有些卖凉粉的转为卖羊杂和油炸豆腐，那也还有四十多家。
浑源熏鸡
后来，跟着时下人们生活水平的进步，卖凉粉的用不着沿街串巷去卖，谁若想吃，能够到沙河桥、南头、大炭市、纸厂门口、东关、石桥、二酒厂等交通要道和富贵之处去买，有的在一处当地连着并排十几家，任你选择，倒也便利。当你知道了浑源县凉粉的简史之后，你就理解为什么数儿寒天要吃凉粉的原因了。
浑源凉粉
张梦章：中华诗词学会会员 我国散文学会会员 山西民间文艺家协会会员 大同作家协会会员 大同周易研讨协会常务理事
