麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油
做法：
牛肉切末，放入料酒和生粉，抓均静置10分钟。
豆腐切块，干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜切末，小葱切葱花，分红两份，少的那份最终用来装点，豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就能够盛出备用。
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火渐渐炒香（留意不要炒糊）。
把干辣椒和辣椒盛出来丢掉，避免影响口感，锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
调大火放入葱姜蒜末炒香。
放入豆腐，悄悄晃动炒锅。
放入清水快与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少数悄悄翻炒均匀，调小火，盖上锅盖煮5分钟左右（中心能够翻开锅盖，用铲子轻推避免粘锅）。
在煮豆腐的时分，调一碗水淀粉。
煮到还剩少数汤汁时，倒入水淀粉，用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠，到自己最喜爱的浓度即可关火。
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油，最终撒上葱花装点即可。
辣子鸡丁
食材：
鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉
做法：
鸡腿洗净，剔骨，切两厘米见方的块，放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓均，静置码味30分钟。
葱姜蒜切丁，干辣椒切段去籽。
锅中油放宽，烧热至160度。
调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来，这样一个时间段，鸡块里边现已熟了，可是表皮并不酥脆。
调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆，捞起来备用。
锅中留少数底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
调大火，放入鸡块翻炒均匀。
放入白糖不断翻炒。
到白糖消融就能够关火了。
干煸菜花
食材：
菜花半只、五花肉50克、生姜5克、大蒜三瓣、辣椒2个、盐2克、酱油15克
做法：
菜花冲刷洁净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充沛沥干水分。
五花肉入锅小火渐渐煸炒出油，假如肉不行肥，锅中能够先放少数油再煸，出油后加生姜炒出香味。
开大火，油热的时分倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
盖上锅盖，调中火焗30秒。
这时分能够正常的看到菜花头有点焦色了。
参加辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在现已筛选了。
炒匀后参加一勺生抽，翻炒均匀。
起锅前参加一勺盐炒匀即可。
手撕包菜
食材：
包菜1个、五花肉150克、干辣椒（不辣的）4个、葱白6-8根、姜一小块、蒜3瓣、盐2克、料酒50毫升、生抽15毫升、蒸鱼豉油10毫升、蚝油10毫升
做法：
一切资料预备待用，包菜要买那种外表很润滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。假如喜爱吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的。
用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来扯开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜爱掰到这儿停止，再里边的感觉有其他滋味，一般都不要了，撕完后洗不洗随意。
葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。
锅里放油，把五花肉先放下去煎炒，喜爱吃花椒的童鞋能够先热锅凉油，把花椒炸出香味后捞掉。
将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的要害，所以这儿边的油熬出来越多越好。
把葱姜蒜辣椒干丢进去。
炒半分钟。
把包菜悉数倒进去，全程大火炒两分钟。
沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。
参加蚝油。
参加生抽。
参加蒸鱼豉油。
持续翻炒一分钟后出锅，喜爱吃软烂的能够多炒两分钟哈，一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦。
