从前我一备便是上百斤，但本年只敢买一点点，从小吃到大便是喜爱
早上去菜市场买菜，卖猪肉的老王大老远的看到我就跟我打招呼，问本年怎样没见我预订他家的五花肉做腊肉。我笑笑说，本年的肉这么贵，还能像从前相同买上百斤肉做腊肉的都是土豪了！老王叹了口气说的确如此，本年猪肉提价，买猪肉做腊肉的客户显着比从前少了许多。尽管近期肉价降了不少但年关近了再做也来不及了，只能备一点做了年后解解馋。
腊肉，是我在冬季的时分最喜爱的肉制品之一，江西和湖南的腊肉是我最喜爱的口味，还有广式的腊肉做法滋味也很不错。曾经老一辈人便是用熏制、腌制的办法，把五花肉风干保存，这些腊味跟着气候温度的改变，风味独家。腊肉的油脂经过煸炒，和蒜头、蒜苗、辣椒产生了奇妙的改变，假如你也喜爱吃腊肉，无妨试着跟我学做这道菜，冬季的经典家常小炒，别错过。
年味泡椒炒腊肉
食材：腊肉200克、泡椒4个、蒜头5瓣、蒜苗茎3个、葱白1个、红辣椒1个
调味：蚝油1小匙、味精1小匙、高度白酒1小匙、花椒粉1撮
制造过程：
过程1：首要预备一块上好的腊肉，不论你是克己仍是买都能够。至于挑选瘦肉仍是五花，取决于个人的喜爱。在我的形象中年味中的腊肉一般以湖南腊肉和江西的腊肉最为好吃，是不是这样？
过程2：泡椒是在某一年出差的阶段，我不知不觉地喜爱上了这一食材。滋味不是特别辣可是颇有感觉，在吃的时分感觉很是开胃。在各种调配烹炒中，我以为和腊肉最为适宜。把所需的泡椒清洗洁净去除内籽，然后手掰成小片备用。
过程3：在炒腊肉的辅猜中蒜是必备的，没有蒜个人感觉滋味少了一半。再来辣椒也是滋味的另一半，假如你的口味比较重能够换成干辣椒。这样不只辣一点滋味也会更香，在这里我就用一个红辣椒作为润饰。
过程4：锅热层底油倒入腊肉进行爆炒油煸，腊肉有必要煸至边微焦卷口感才会好。
过程5：然后倒入辣椒、蒜瓣、葱白碎，一同煸炒出香味，此刻在抖撒一点花椒粉翻两下。
过程6：然后倒入泡椒一同翻炒，翻炒至泡椒八分熟参加调味料及一小匙的白酒。然后倒入蒜苗段，翻炒几下即可出锅食用。
过程7：滋味十分香十分下饭的一道家常，炒这么一个我能连吃两碗饭哈。
地主小贴士：
1、腊肉在预备炒之前要提早做好“处理”
2、泡椒选用手掰的办法，食用口感更好。
3、辣度经过你自己的喜爱决议
4、腊肉要煸炒一会，有必要炒出油才会好吃。
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