冬季灌腊肠吃，
是青岛人多年来的新年饮食传统。
上一年以来商场猪肉有点贵，
近期有所下降，
但节前记者转了转商场，
一般猪肉的价格每斤仍是在30元以上。
猪肉小贵，还有市民灌腊肠吗？
记者在各农贸商场及超市看到，
灌好的腊肠挂满了货摊。
在市北区乐陵路鲍岛商场，
“宋老二腊肠”的宋世维这些天忙得不亦乐乎，
他向记者介绍了本年灌腊肠的一些改变。
生意
灌腊肠的仍然多
灌的数量减少了
进了腊月门，商场灌腊肠的市民逐步多了。记者造访了几家岛城农贸商场，发现商场悬挂着的腊肠比从前少了不少。在闽江路一家灌腊肠的货摊前，前来灌腊肠的市民不多，刚灌出来的腊肠被放进一个密封的笼子里等候风干。
腊肠仍然在灌，是否因为猪肉小贵，就没有灌腊肠的了？在市北区乐陵路鲍岛商场的宋世维介绍说，尽管本年猪价格比上一年同期高了不少，可是灌腊肠的人数没有减少，仅仅每家灌腊肠的分量减少了。早几年每家灌腊肠大都是20斤肉起步，本年变成了10斤肉。
生肉
存栏时刻长了
肉质天然更好
老宋还介绍说，因为本年猪肉价格高，许多养猪的业户不舍得出栏。从前毛猪200斤左右出栏，本年毛猪出栏分量挨近380斤，有的超过了400斤。存栏时刻长了，这肉质天然更好吃。
宋世维每天清晨赶往华中批发商场，他选择的是万福冷藏厂的第一批猪肉。宋世维和记者说，现在他选择的白条猪肉，是多年来见到的最大的白条猪肉了。从他多年从业经历来看，最近这些至少喂养了8个月以上。猪大，肉质量好肉味香。
宋世维用刀在白条猪肉的后腿处划了一下给记者看，只见洁白的白膘上不带一点儿杂质。从业30年，很难见到猪肉质量这么好。宋世维慨叹。猪肉质量好，灌出来的腊肠天然会更好。
新品
自己制造机器
研制排骨腊肠
老宋还和记者说，商场上的猪肉只要是品牌肉，质量都没问题。像万福、金锣、龙大、得利斯等品牌的猪肉，质量都有确保。但即便是有确保的肉也分三六九等。最好吃的肉是阉割后长大的公猪，这种猪长得快且肉嫩又香。
宋世维介绍，灌腊肠用的猪肉一般分四种，颈背肌肉 、前腿肌肉、大排肌肉和后腿肌肉。但口感最好的依次是颈背肉、前腿肉和后腿肉。咱们选肉时要留意调查肉的色泽，要鲜红或深红有光泽的，脂肪要呈乳白色，肉质要严密。
为求种类丰厚，宋世维本年开端研制肋排腊肠。他和儿子一同研制了灌排骨肠的配方，还自己着手制造了灌排骨肠的机器。排骨肠杰出肉自身的香味，减少了各种调料，口感感觉更香。
纵有千种甘旨，
青岛人就独好这一口！
但萝卜青菜各有所爱
同为灌肠党
有人好辣有人喜香
咱们为咱们整理了青岛最强灌肠攻略，
啥么口味都有哦，
咱们请收好！
灌肠常见口味大盘点
01
莱芜腊肠
五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。
山东内地的腊肠以莱芜腊肠为代表，口味比较咸，苦味也大，那是用了莳萝子的原因。陈年迈味的莱芜腊肠有近200年的前史，其间莳萝子是莱芜腊肠必不可少的一道香料。
02
原味腊肠
猪肉10斤（切生长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次参加），大葱块（酿造时取出），姜汁（灌肠时参加）。将质料用力拌和、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。
03
麻辣腊肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
04
五香腊肠
假如想灌制五香腊肠，能够在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。假如想灌制辣味腊肠，可在五香腊肠的配方中，参加优质辣椒粉100克或许辣椒酱300克（依个人口味加）。
温馨提示：灌腊肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需求1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面经过你自己的口味和需求增加即可。
灌肠食用需求留意的几点
1、高热量食物。腊肠属“三高”食物，每一百克现已约有五百八十四卡路里、四十八克脂肪，以及八十八毫克胆固醇，再甘旨也不能长时间吃！主张肥壮人士、缓慢疾病患者，以及长者少吃一些，打下牙祭就好。
2、不发起给孩子吃。灌完的腊肠都不可避免地含有亚硝酸胺，所以每次都要少吃。一起，不发起给小孩子食用。
3、腊肠不与酸奶同食。吃腊肠时喝酸奶会发生致癌物。腊肠肉品内的亚硝酸会和酸奶中的胺反响成亚硝酸胺，构成致癌物。
咱们本年开端灌腊肠了没？
自己做仍是去外面代加工呢？
来历｜记者 单衍春、网络等
修改｜NR
联络｜wbhezuo001
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