孩儿时的磨淀粉
付寿贵
每逢走进市场上一看到洁白洁白的汤圆，就会勾起我幼年的一段回想。由于磨淀粉做汤圆，在我孩提年代，就留下了深入的形象。
记住上世纪五、六十年代，每年古历十一月时，左右邻居，家家户户开端磨糯米做淀粉。那个年代食物较少，逢年过节或亲友来访，都是做汤圆款待客人。
记住有一次，父亲单位来了几位外地搭档，母亲急速拿了些糯米粉，做成汤圆（茶陵话“饺”），用油炸熟，在糖水里一卤，一盘黄晶晶的汤圆就端上桌。母亲给每位来客，还煮了一碗盐、茶、芝麻、黑豆、姜丝开水。客人们吃得津津乐道，拍案叫绝，“你们茶陵的汤圆（茶陵话“饺”），做的好，很好吃，味道不错”。
每年到了冬天，爷爷就会到市场上买回二十斤糯米，加两至三斤粘米，用一个木盘，把米浸泡一周。常常听大人讲，米浸泡的时刻久，磨成的淀粉，做成的汤圆就特别柔软，口感特别好。不过有点费事，每天米要换一次清水。
一个天气晴朗的日子，爷爷把木盘准备好，在木盘里放一层干煤灰或柴灰，灰上放几层洁净的布。再在木盘上放一个井字形木架，把磨放在木架上，开端磨淀粉。爷爷用一个小勺，铲一点带水的米倒进石磨眼里，用手推进磨把，石磨便不断地滚动。石磨宣布“轰轰”的响声，正如一条谜语描述的那样，“雷声轰轰不下雨，雪花飘飘不觉寒”。在上层磨不断的滚动下，白哗哗的糯米浆，不断地往基层磨体流。
爷爷一边推磨，一边加米，一边跟我讲，“加工汤圆，茶陵在宋朝年间就已盛行，这种食物世代相传，撒播至今，它是咱们茶陵民裕美食文明的传承。你们这一代要发扬光大饮食业，让茶陵美食为广阔顾客服务。你不要小看做汤圆，它原材料要精选好，芯子配料很讲究，风味许多，有芝麻味、桔香味、鲜肉味等。吃起来甜美爽口，饶有风味，并且干鲜俱备，是一种特征佳品”。
看到爷爷推磨，我也想尝尝推磨的味道。趁爷爷歇息，我匆促推进磨把，想体会一下磨淀粉的趣味，但是用尽了全身的力气，磨仅仅缓慢移动几下就不动了。爷爷讲“你还小，力气缺乏，推磨是件很辛苦的事，推完这二十多斤米，就会累得腰酸背痛，手发软，要几天才干恢复”。是啊，现在年轻人，对曩昔磨淀粉很生疏，底子没使用过磨，不知道旧社会劳动者的艰苦。石磨的创造是长辈劳动人民聪明、才智的结晶，恰恰便是这些长远的东西，记载了农耕年代的文明。
推了几个小时，糯米磨完了，爷爷把磨拿下来洗洁净。我忽然问爷爷，何时创造了磨，他告诉我“圆石磨应该是创造了锻炼技能后，才有了石磨的呈现。由于雕凿石磨，石材一定要坚固，无沙粒的石料，它分上下二层，上一层要比下一层厚一点，下一层圆心上有一个铁做的立轴，上层圆心上有一个铁做的空心套，镶在石磨中心。两层石磨一相合，上层就可以滚动。两层的相合面有一个空膛，磨膛的外围，还雕琢有一排排崎岖成斜形的磨齿。上层一边有一个约五公分直径的磨洞，便于增加被磨的食料”。那雕凿一副磨需求几天呢？爷爷说：“石磨雕琢工序多，制作难度大，没有较好技能的石匠，是雕不成的。我家这副磨，石匠师傅费了七天时刻才雕成”。
比及第二天，糯米浆疑固成了粉，爷爷把它们分红一小块一小块，装在团箕里，放在太阳下晒。爷爷说：“湿淀粉要及时晾干，若阴久了糯米粉就会有一股馊味，很难吃”。
妈妈拿了一些淀粉，做成汤圆煮给咱们做早餐吃。她把准备好的芝麻、桔皮粉、红糖拌合均匀，包在汤圆中心，用双手揉成形状浑圆，巨细共同的汤圆，放在欢腾的水里煮。等汤圆煮沸，浮在水里时，妈妈便洒入盐、油、葱花、姜丝等配料。一阵幽香扑鼻而来，咱们兄弟姐妹几个已经是垂诞三尺。紧接着妈妈用勺子拌和几下，给咱们每人盛了一碗色泽白嫩的汤圆。咱们几乎是饥不择食，滚烫、滚烫的汤圆，烫红了嘴唇，似乎从来没吃上如此佳味，咱们边吃边说“味道鲜美极了，一滑就下肚了”。
到了上世纪七十年代末，社会继续健康发展很快，机械化越来越遍及，各种家用机器走进寻常百姓家。左邻右舍再也不要为磨淀粉而劳累了，只需开动磨粉机，二十多斤米，约十多分钟就加工好了。即便利又便利，这便是落后与先进的鲜明对照。
现在，在人家的围墙旁，经常能看到搁置着的石磨。它已为华夏后代服务了一段绵长的年月，成了年月古玩。它见证了社会的落后到前进，见证了老百姓由赤贫到美好，见证了祖国由衰落到强壮的全过程。
现在，人们只需想吃汤圆，就去超市买。看到老百姓手提包装精巧的汤圆时，就会回想曩昔，那家家户户磨淀粉的情形，那真是一段甜美的回忆。
来历：网友投稿
作者：付寿贵
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