“轰——”的一声火车通过
循声望去，发电厂的“大烟囱”高耸入云
沿着长江而来的砂船刚好也在此刻泊岸
1984年的九渡头一度富贵
那时还没有何姐饭馆
可是周哥已开端做起了生意
“来来来，妹妹快来吃点嘛！”
一点不到就动身的我，想不到等仅有的一趟公交车竟然需求半个多小时。
到店之时，现已是下午三点半，此刻何姐和周哥刚忙完，正在吃饭。
两人见到我来了，约请我和他们一同吃。
这个时刻很难是饿的。但无法回绝他们的热心，我仍是坐下来尝了尝鱼。
鱼自然是没啥腥味，其他的只记住榜首口的感觉滋味不浓，但能显着感觉到里边没放味精，更不像其他馆子的菜那样咸。
更多的是干辣椒和花椒的滋味。
“你该早点来的，那个时分人多，你就可以看看他们吃的什么菜了。”周哥很善谈，还没等我提问，就自动讲了起来。
在听周哥说话的整个期间，方才吃鱼沾到的那点花椒让我的舌头一向处于麻木状况。
1
开了34年的夫妻档
“何姐饭馆”这个姓名是1986年才有的，在这之前周哥就在这儿开了饭馆。
“没得方法，年青的时分贪玩，东搞一下西搞一下的，原本立誓再也不开的，没想到这次坚持到了现在。”
周哥喜爱研讨菜品，放不下手工，他看不惯别家的菜弄得不洁净，才与何姐一同又把饭馆开了起来。
上世纪80年代的时分这儿富贵一时，重庆最早的铁路线通过这儿；发电厂的工人也是一批批的；长沙、武汉过来的运砂船老板也会在这儿歇脚。
那个时分的顾客可以说川流不息，才养活了何姐饭馆。
说实话，下车之后我看到的是简直荒芜人迹的现象，每栋楼好像都是危楼的姿态，真实幻想不出这儿会藏着一个“网红”苍蝇馆子。
不过，稍稍看看周围就能幻想最初的人来人往。
“这儿的人大部分都搬走了，咱们这儿的漂泊猫狗特别多，许多都是其时的人带不走就丢了的。”
2016年，饭馆开端妙手回春。
电视台的一个美食栏目来何姐饭馆看望过招牌菜——干蒸蹄髈。
事实证明，不必一滴水蒸出来的蹄髈的确招引了不少人的眼球。慕名而来的人渐渐的变多。
“何姐，你快来给妹妹摆点龙门阵噻。”说了一瞬间，周哥对在厨房繁忙的何姐说道。
吃完饭，何姐开端预备起晚上的资料，这时现已下午四点过。
2
“苍蝇馆子里的米其林餐厅”
“说起来，我最感谢的便是川美的那群教师和学生！
最早发现这家饭馆的是一位川美教授，有一次带着学生来码头写生，就发现了这家饭馆。
吃完后教授将饭馆发到朋友圈，被媒体朋友看到了，才有后来的电视节目。
就这样一传十、十传百，饭馆火起来了。
何姐和周哥可能对这样出人意料的火爆有些猝不及防，每个人都想来吃干蒸蹄髈。
要知道这道菜一盘就需求蒸六个小时，最多的时分也才两口锅。
两人开端没日没夜地做，二十四小时都得不停地蒸。回忆起其时那段时刻，周哥到现在都觉得累。
现在的话，干蒸蹄髈需求预定，每天只做四盘，正午两盘，晚上两盘。
“最忙的那段时刻的确感觉自己浮躁了很多，赶时刻赶出来的干蒸蹄髈滋味只会渐渐的差，所以说现在要限量了。”
继电视节目之后，何姐饭馆在抖音上又火了起来。渐渐的变多的外地客人接二连三，这儿被门客称为“苍蝇馆子里的米其林餐厅”。
周哥本年58岁了，有很严重的痛风。
某天，一位专门从深圳赶来的客人就为了来吃一次干蒸蹄髈，恰逢周哥病发，双腿现已肿到无法站立。
由于这位客人只在重庆待半响，不能往后延。周哥只要强撑着做了这道菜。客人来的时分，周哥在地上铺的席子那躺着。
“我经商，最怕他人说我不诚信，已然容许了他人，再难过也要把菜做出来。”
3
“给客人吃好的，咱们都吃边角料”
何姐和周哥都有洁癖，每次洗菜都要洗三遍以上。厨房里，何姐刚洗完几盆蔬菜，现在正在切泡椒。
为了可以买到最新鲜的食材，何姐清晨四点不到就跑到商场去批发。
由于要求高，成了商场里最“弯酸”的顾客
每次买完食材，何姐和周哥都会把略微欠好的部分除掉，留下来给自己吃。
“不知道你能不能了解我的主意，便是把最好的留给客人，自己都是吃边角料的那种主意。”
朋友拿到店里边来卖的酒也要是纯粹的粮食酒，“是真的粮食酒咱们便是朋友，不是的话咱们就不是朋友！”周哥义正词严地说道。
饭馆里的别的一道抢手菜品——双椒鱿鱼，周哥说是从朝鲜来的“船货”（从水里打捞起来后在船上晾干的海鲜），怕我不明白什么是“船货”，还为我解说了一遍。
三年来，这种鱿鱼的进价从35元涨到了70元，可是老板从来没涨过价。
“猪肉提价咱们都知道，这类食材做的菜涨了咱们都了解；可是像鱿鱼这种东西，大部分重庆人都不了解。”周哥说双椒鱿鱼不提价的原因便是怕被客人诟病。
何姐饭馆也不发起打包，怕影响菜品的口味。
“当然，吃不完的打包我非常欢迎，毕竟是自己辛辛苦苦做出来的；可是像那些到店就要打包的人我就不引荐了。”
除了在食材上下功夫，两人对店里边的卫生非常上心。何姐每天清晨3点钟起来，拖地就要花很长时刻。
“之前请过人来做，可是看到他们都做不洁净，就自己做，咱们喜爱亲力亲为的那种感觉。”
关于这儿的漂泊猫狗，周哥会为它们预备食物。
很多猫集合到这儿，老鼠甲由也就没有了。
周哥自傲地说道：“咱们这的环境就只能这个姿态了，可是卫生肯定是五星级规范！”
*声明：本期头图资料由 小熊猫走起来yo 供给
主办人 | 钟师傅
撰文｜咯哦哦 修改｜咕咕机
