时刻过得真快，立刻就要新年了。新年，是我国最重要的一个节日。每到新年，各地的人们都要购置许多年货，过一个欢欢喜喜的高兴年。今日给我们介绍一个四川自贡区域新年时大多数家庭都要预备的一个“新年菜”。并且，我今日引荐的这几个，都是不辣的，合适各地的朋友品味。
腊肠
曾经在南边，每年快新年时，家家户户都要自己灌腊肠。因为腊肠灌好后要挂在外面暴晒，所以，各家阳台上或屋檐上暴晒腊肠，成为一道年味十足的“风俗”。
腊肠是用七分瘦肉三分肥肉切成条，加上各种调料和香料后灌到猪小肠里，然后挂起来暴晒。吃的时分，按需求切几段下来，放水里煮或锅里蒸都可以。
腊肠的口味一般分为“广味”和“川味”两种，“广味”偏甜，“川味”以咸为主，有的当地还要加点麻辣味进去。
牛佛烘肘
牛佛镇，在四川省自贡市大安区沱江边上 ，是一座有着千年前史的古镇。这儿的人们，用十几种香料，加上冰糖、料酒、井盐、酱油等，制造出了一种造型漂亮、色泽亮丽、香气浓郁、甜咸适度、皮嫩肉鲜的“碗碗烘肘”。其时四川做“烘肘”的城市许多，但牛佛镇的十分有名，后来我们就专门给它取个名字叫“牛佛烘肘”。
“牛佛烘肘”一个带骨头一般有2——3斤，是自贡区域曾经新年时家庭的必备年货。吃年饭时，牛佛烘肘一上桌，那棕赤色宝塔形的造型就能立刻吊起我们的胃口。烘肘因为烘制时刻长，所以皮和肉都是“稀溜趴”的：里边的肥肉，早就因为长时刻烘制而把油脂蒸跑了，吃起来肥而不腻，真的是“呡一哈”都化了。瘦肉尽管仍是有显着的纤维，但也是悄悄一咬就烂了。最好吃的是外面的皮，软的用筷子悄悄一扯就掉了。放一片在嘴里，无需用牙咬，舌头悄悄一顶就能在嘴里“溶化”，那糯软甜美立刻充溢的整个口腔……
腊肉
腊肉，是南边常见的一种腌制肉，首要流行于四川、贵州、湖南、广东等地。
曾经没有冰箱，人们为了保存猪肉，就先用盐或豆瓣腌制一下猪肉，再把猪肉挂起来，在太阳下晾干。然后再用柏树枝等熏一下，使它带有一种特别的香味。
这样处理后的猪肉，寄存几个月也没问题。并且猪肉通过这样一个制造进程后，肥肉透亮，瘦肉通红。吃起来肥而不腻，口感醇香。不论是做汤，炒菜，仍是蒸熟后直接切成片下酒，都是上好的美味佳肴。在四川等地，家家户户新年是必有腊肉这道菜。
粑粑肉
“粑粑”，是南边小孩对饼的俗称，但“粑粑肉”川南区域新年过节要做一种特征菜。
把肉绞成很细很细的肉末后，加上加蛋、淀粉、盐、姜、香料等，通过充分地拌和均匀后，再上锅蒸制而成的一种食物。
蒸熟后只算完成了一半的工作量，下一步便是切成片。切好“粑粑”肉片后，因为外形像“粑粑”，所以人们就给它取个名字叫“粑粑肉”。也有说它像枕头，所以也称之为“枕头粑儿”。
找一个汤碗，里边放上芋儿、马铃薯、木耳、黄花、酥肉等打底菜，再把“粑粑”均匀地掩盖上汤碗上，加上鸡汤，上锅蒸15分钟左右即可食用。
做好了的粑粑肉，口感新鲜，香味纯粹。夹一片“粑粑”放在口中，细腻爽滑，耐人寻味……
因为这个菜没有辣椒，不辛不燥，所以很受晚年人和小孩的欢迎，至今仍然是自贡区域许多家庭新年必备的新年菜。
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