今日和一位通晓西餐的朋友一同沟通，谈到了西方烹饪技法，他说起了闻名的法度烹饪，法国，和我国以及土耳其，并称国际三大烹饪王国，不光都有着悠长的前史，也各自有着深沉的技艺传承。
而法度烹饪在西餐里的名望最大，位置最高，许多西方的烹饪技法都是从法国菜肴里寻觅思路或许改进的。
其他方面咱们先不说，只说今日朋友介绍的，法度照料顶用酒的技法，就能体现出他们详尽的特征。
咱们一般在调味顶用酒，大多以黄酒，白酒，啤酒等居多，并且在使用时，边界也并不是太严厉，当然，我指的是一般烹饪，咱们的高档厨师在制造菜肴时，相同有着许多的精密使用办法。
而法度烹饪里会依据食材的不同特性，选用不同的酒来调制，例如说：
在烹制高汤时，选用葡萄酒；
烹制海味时，选用白兰地；
烹制禽类肉类时，选用哈利酒；
制造火腿时，选用香槟酒；
制造点心、生果时，选用甜酒等。
并且他们很重视调味的立体调配，比如说香辛料、蔬菜料、酒，以及各种出味料的模块化匹配等，这些思维都能给咱们供给许多学习。
朋友的介绍又让我开阔了视野，看来说起烹饪技巧，不论在什么区域？哪个国家？怎么改变？针对详细食材选用最合适的调料和办法，都是相通的。
咱们现在制做美食，咱们都在寻求立异，寻求特征，有时把咱们的目光放远一些，或许就能看到更多不同的东西，引证一句话：国际那么大，咱们真该多看看！
正好我这里有一个法度高汤的配方，能够给咱们伙儿一同来共享一下，咱们领会一下他们的调配办法，和咱们有什么不同：
白色根底鸡汤
质料一般为鸡肉，鸡架以及一些下脚料等，能出鲜的资料。
资料500克
水1000毫升
白葡萄酒100克
盐适量
胡椒粒7克
丁香粒0.3克
胡萝卜60克
洋葱 60克
韭葱白15克
香芹茎50克
香料束（百里香，月桂，法香）1束
制造工序和咱们一般高汤的办法差不多，就不细说了，咱们仅仅从这些调配里看看，有多少能为咱们所学习的东西，才是意图。
记住我曾经给咱们讲过一个面馆的故事，年青的小老板便是学习了西方的棕色牛肉汤的一些技法，把牛骨烤过今后，加上一些中西结合的调料来做高汤，做出了不一样的风格，也让自己的面馆生意火爆，这就归于成功的学习。
总归，美食之道，最忌偏居一隅，多学习，多收集，把万千办法为自己所用，才是咱们学习和修炼的意图！
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