兴化茶食制造技艺

兴化茶食制造技艺

方志科

史志兴化

兴化茶食制造技艺

兴化茶食制造可追溯到明代。据《兴化市志》记载：清代，兴化县城及集镇均设有茶食店。民国期间，县城有茶食店30余家。一般为前店后作，出产多种应时糕点。名特产有太师饼、八珍糕。规划最大的稻香村号雇工30余人，盛时收入达万元以上。

20世纪50年代中期，县城有茶食店49家、糖块店16家、糖坊16家。从那时分起，兴化城乡的茶食制造技艺就已达到适当水平。其品味后，甜美爽口，甜而不腻，油炸很脆，口感新鲜，齿颊留香，好吃而不油腻。

明洪武年间，因为很多的姑苏移民从阊门迁入兴化，带来江南的先进文化和民间工艺。至明万历年间，很多的客帮商人迁进与土著的兴化人相交融，兴化的商铺、商行以及传统的手艺作坊增多，呈现70多类别的300多家上好的手艺作坊，构成“金东门”“银北门”“古西门”的商业街区，并逐步向城郊延伸。仅老字号茶食店在城区四门驻守的就有“极升号”“九如斋”“鼎泰丰”“稻香村”“松龄阁”“易大升”“大华”等，这些茶食店一年四季为兴化城乡老百姓供给食物，一般春季茶食有云片糕、薄荷糕、杏仁酥、桃酥等，秋季有京江脐、馓子、小麻饼、小麻球、脆饼、京果、白糖块等，冬天制造有炒米糖、花生糖、交切糖、寸金糖、鸡蛋糕、八珍糕、丰糖糕等。这些茶食的口味含苏南、苏中两大特征和特征，实践并逐步构成自己的特征，享有适当名誉。

八珍糕

炒米糖

京 果

来历：《兴化市志（1991-2010）》