记住有一次跟朋友去广州，很多人都引荐必定要去品味一下正宗的广州肠粉，其时听到这个姓名，我仍是回绝品味的，原因便是我不吃内脏。后来通过当地人介绍，才知道此“肠”非彼“肠”。这儿的“肠”仅仅是形状类似算了。
听说肠粉姓名的由来是这样的，乾隆年间，皇帝去江南玩耍，受了吃客大臣纪晓岚的迷惑，专门转到罗定州吃龙龛（kān）糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆拍案叫绝，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧，姓名由此而来。
肠粉归于广东闻名的传统特色小吃之一，归于粤菜系，是一道米制品。关于肠粉的来源，议论纷纷，没有一致的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉来源于广东，早在清代晚期，广州街头上就现已听到卖肠粉的叫卖声”。
现在在南边，肠粉也算是很常见的一种街边小吃，当你看到蒸肠粉的机器的时分，或许会觉得这是一项大工程，其实不然，咱们在家里只需求用蒸锅就能够轻松做出好吃的肠粉，并且滋味一点不比外卖的差。今日我就把做法教给你，随时想吃随时能做，确保你学会了再也不想出去花钱买了。
【克己肠粉】
粉浆：粘米粉（大米粉）60克、澄粉（小麦淀粉）100克、玉米淀粉10克、清水400毫升
辅料：鸡蛋两个、生菜适量
调料：蒜末适量、生抽30克、老抽5克、蚝油3克、小米椒圈适量、食用油适量
具体做法
（1）碗中顺次放入粘米粉60克、澄粉100克、玉米淀粉10克、清水400毫升，拌和均匀至无颗粒，最终出现的状况跟牛奶相同的稀稠度即可。
tips：澄粉是指用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再通过沉积，滤干水分，再把沉积的粉晾干后研细的粉料。其特征是色皎白、面细滑，做出的面点半透明且进口爽滑，所以澄粉不能少。做肠粉时加玉米淀粉能起到凝结的效果，并且能够使肠粉有嚼劲，不易开裂。
（2）碗中打入两个鸡蛋搅散备用。锅中参加适量清水，放上蒸笼，大火烧开。
（3）预备一个方形的模具，我用的是烤盘。用刷子在里边刷上一层食用油，这样做才能够起到防粘的效果。
（4）把面糊再次拌和均匀，舀两小勺放进蒸盘里，再倒入一勺鸡蛋液，上面放上生菜叶。
tips：米浆简单沉底，每次运用都要拌和均匀再放进蒸盘中。
（5）比及锅里的水开掀开锅盖，放到蒸笼上，这时分需求来回晃动，使米浆散布均匀，不然出来的制品会薄厚纷歧。
（6）之后盖上锅盖，大约蒸2分钟，比及外表兴起大泡掀开锅盖取出。然后使用刮板从一头推起来，放进盘子里。
tips：假如你蒸的肠粉没有气泡，能够多加一点蛋液，这样气泡就会比较显着。没有气泡还有一个原因或许便是火候不够大，蒸制的时刻太短。
（7）接下来预备调料汁。碗中参加蒜末、小米椒圈，锅中烧热油淋在上面爆香，之后顺次参加生抽30克、老抽5克、蚝油3克，拌和均匀即可。
tips：因为生抽、老抽、蚝油里边都有盐的成分，所以不需求再别的加盐了。
（8）最终把调料汁淋在蒸好的肠粉上，咱们的肠粉就做好了，吃一口鲜香细腻爽滑、还有一点点的干劲，调配的调料汁也是鲜的不得了，假如你也喜欢吃肠粉，或许还没有吃过肠粉的，就试试这种做法吧！
肠粉假如很黏不成形或许会是以下原因导致的
调制的粉浆太稠，适量加一点清水。
火候不够大，蒸肠粉时锅里的水必定要滚开，所以要开大火。
用来蒸制肠粉的盘子必定要刷油，不然很简单粘住。
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