金牌排骨马铃薯
质料：猪精排400克，马铃薯6个。
调料：生抽15克，老抽、盐各10克，味精5克，糖15克，秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克）。
制造：
1、首先把马铃薯去皮，修成巨细持平的坛子形，中心挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段，去尽血水，飞水后再放到卤水汤中卤20分钟至 熟，捞出沥干水分。
2、净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，下入马铃薯炸3-4分钟至八老练，捞出备用。
3、净锅入油，下入秘制酱炒出香味，再下入排骨、 马铃薯，小火烧制7分钟，收汁装盘。
要害：卤制排骨时不能太烂，药料口味不能过重，否则会隐瞒排骨自身的香味。马铃薯要烧至入味酥烂。
秘制酱的制造：鱼露2克，玫瑰露3克，豉油鸡汁5克，卤水汁3克，蚝油3克，泰国甜鸡酱10克，干葱10克，美极鲜3克，海鲜酱4克，蒜蓉辣酱4克。将以上质料混合在一起，用75克色拉油炸制均匀出香即可。
卤水的调制：老鸡4只，炸过油的老鸭1只，通脊2条，肘子1个，精排1扇，将以上质猜中参加15千克清水和药材包（花椒50克，大料20克，桔皮10 克，香叶9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香葱300克，姜310克，干葱200克，胡萝卜50克，香菜根20克，把干葱和香菜根炸一 下，和一切药料一重用纱布包好即成药材包），大火烧开，中火熬制6-8小时即成。
点评：马铃薯整只上桌，的确看上去很土，可是细品这道菜却很有滋味，先炸后烧至入味的马铃薯配上卤煮的排骨，不腻不咸，香浓适中，口味绝佳。马铃薯中心挖一个洞即便于入味，又易于老练。
风味爽口丸子
质料：鱼肉糊200克，猪肉末100克，鸡脆骨100克，野菜100克，千张丝50克，葱末、姜末、蒜末各10克，圣女果片10克，干生粉、蚝油各10克，天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升，胡椒粉、白糖各5克，精盐3克，高汤500毫升，化猪油80克，香油10毫升。
制法：
1、把鸡脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，同时装盆后，参加鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒（5毫升）和干生粉，搅打上劲再用手挤成直径约2厘米的肉丸子，等下入开水锅里汆透今后，捞出来待用。
2、净锅入化猪油烧热，先下葱姜蒜末爆香，掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和野菜，稍后加蚝油、天成一味酱油、白糖、绍酒和胡椒粉，改小火煨5分钟后，调入白醋和香油推匀，起锅盛入盆内，撒上圣女果片便可上桌。
香熏深海鳕鱼
亮点 ：为了添加烤鳕鱼的香味，咱们从三个方面下手：一是用克己的味汁浸泡鳕鱼，让它能够更好地入味；二是烤制时以蔬菜料垫底，提高鳕鱼的清香味；三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁，添加细微的甜味。
初加工：
取净鳕鱼750克洗净，切成巨细均匀的四块，放入克己酱香汁中浸泡腌制10分钟。
熟处理：
烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖依照1:1混合），再烤制5分钟，取出装盘装点。
秘制酱香汁 ： 将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。
