我第一次吃到了椒麻鱼，就被这种全新的火锅方式所招引。
在这里毛肚鸭肠都变成了副角，椒麻鱼的主角当然是鱼，满满的辣椒和花椒，铺满了整个油面，看不到锅里有些什么食材。
比起一般的水煮鱼，椒麻鱼的滋味更辣更麻，而且还做成了火锅，所以还使得它更油更入味。
这样的重口味，肯定是我这个麻辣爱好者无法回绝的，以致于“中了毒”，每周都要去吃上一次。
仅仅最廉价的鱼也要二十几块钱一斤，不点其他菜，吃一次下来也要150块，每次吃都很肉疼。
所以，我便自己在家研讨起了这个椒麻鱼，通过好几次的试验和失利，总当作出了最接近的版别，咱们一同学起来吧！
过程一：处理食材
先把鱼的鳞片去掉，从肚子部分切开，内脏悉数丢掉，切成片状。
豆芽和芹菜都清洗洁净，把芹菜切成一指长的段状。
过程二：处理鱼片
在鱼片中放入适量的料酒、姜、料酒、大葱腌制15分钟，然后将鱼片挑出来，剩下的食材悉数倒掉。
再从头往鱼片中参加盐、料酒、红薯粉，拌和均匀备用。
过程三：预备配菜
锅中参加适量的清水和姜片熬汤，熬开后，放入豆芽和芹菜，煮好后捞起来，放在容器底部。
一起，用别的一口锅煮红薯粉条，煮好后铺在豆芽和芹菜上面。
由于红薯粉条又宽又厚，直接煮的话需求很长的时刻。
所以游品主张你最好是提早用水泡上几个小时，煮的时分只需求几分钟就好了。
过程四：炒制火锅底料
把锅烧热，放入适量的菜籽油，油烧热之后，放入一小坨火锅底料，炒至火锅底料彻底消融。
过程五：煮鱼
在火锅底猜中参加少数的清水、黄葱、姜片，水烧开后把鱼片倒进去煮，大约七八分钟就熟了，然后一锅端，倒在配菜上面。
过程六：制造油泼
接着，在鱼片外表撒入许多的干辣椒、干花椒。
在这里咱们用了两种干花椒，一种是青花椒，一种是红花椒，这样既能确保鱼片的滋味满足麻，也能提高全体的香味。
把锅烧热，倒入许多的菜籽油，大约多半热时关火，将油泼在花椒和辣椒上面，再撒上葱花，就功德圆满了！
假如家里有条件的朋友，还能够开着电磁炉烫点其他的食材，比方年糕、黑豆腐、贡菜、豆皮等，咱们家没有这个条件，所以只好将就一下了。
之前咱们在家里很少做鱼，就当作也是水煮鱼，可是研讨出椒麻鱼之后，咱们家吃鱼的次数直线上升。
原因很简单，椒麻鱼的辣和麻，肯定是遥遥领先的，特别是麻的程度，我信任除了重庆人，许多外地人都接受不了。
现在，椒麻鱼还没有广为人所知，可是我信任，在不久的将来，它肯定会超越水煮鱼，成为重庆人家常最爱吃的鱼照料。
假如你不信，就跟着游品做一次椒麻鱼试试，你就知道了！
