发面的懒人做法：不需求揉面，也省得洗手，面包做出后全家都喜爱！对许多人来说，做面包最苦楚的部分便是揉面。每次看大厨做总是一派轻松的容貌，比及自己操作的时分，弄得满头大汗成果面团仍是不行润滑。许多朋友们就转向面包机的怀有，照着配方投入资料，按下开关，搞定！有的则是去买了贵重的拌和机，持续深研烘焙的路途。我信任更多人直接跑去面包店，买现成的比较快。不过，前些日子看到一篇报导「面包当点心就好」，首要的理由是糖和油太多。要怎么样用轻松的办法，去做个自己能够掌控食材的面包，便是这份「免揉面团No-Knead Dough」的首要意图。
「免揉」真是懒人的大福音，这个办法是Mark Bittman在纽约时报的Cooking系列中宣布的No-Knead Bread。不需求揉面，但需求很长的时刻，让酵母能充沛的发挥作用，让面团的蛋白质和水能够发生「氢键」，做出面团的筋度。但是这样的一个进程中，只需等候，什么都不必做。做好的面团能够拿来烤面包、做比萨、馒头、花卷等等，除了酵母放太久可能会失利之外，成功的机率超越九成。
「免揉面团」
配方：
高筋或中筋面粉350g、冷水300ml、橄榄油20ml（能够疏忽）、速发酵母少于1/4茶匙（1/8茶匙其实就够了）、盐巴3/4茶匙（1茶匙也能够）
假如手边没有秤，也没有量杯，这边有个简略的差不多份额：
高筋或中筋面粉2碗、冷水1碗再多1大汤匙、橄榄油1大汤匙、速发酵母少于1/4小汤匙、盐巴1/2到1小汤匙之间
这边写的碗是正常吃饭用的尺度，别用碗公的量来核算。而正常饭碗的容量，其实和厨房里头量杯1杯的容量差不了多少。这些配方的份量多一些或少一些，最终的面团都是能够用的。仅有要注意的，便是酵母还能不能用。
「免揉面团」的差不多做法：
Step 1.量资料、拌和成面团
把上面写的资料悉数放到一个大锅子或大碗里头，直接用手或拿杆面棍拌和资料，只需搅成一个面团就能够停了。由于拌和的时分得用一些比如，筷子太细很难使力，粗一点的杆面棍会比较好用（也省得洗手）。
Step 2.盖上盖子，等候
成团的面团就放在大碗或着锅子里，找个盖子盖上，在室温放12到16个钟头。从影片记载看起来，12个钟头就差不多到顶了，接下来的4个小时胀大程度有限。夏天假如室温高一点，速度还会更快。
把发酵往后的面团倒出来，就能够正常的看到通过长时刻作用后，面团发展出来的面筋。
想做面包的话，请持续下面的进程。
Step 3.塑形
免揉面团很湿、很软，操作的时分得在手上和工作台洒上许多的面粉，不然底子没办法处理。最简略的塑形便是把面团折起来，或许揉成一个圆形。想吃棍子面包的话，就搓成长条型。形状做出来今后，用保鲜膜或许洁净的布盖起来，再略微放半个小时到一个小时，做第2次发酵。要注意，这时分面团仍是会略微胀大，得要留点空间给它。
Step 4.烘焙
烤箱用摄氏200度预热，把二次发酵完毕后的面团放进烤箱，先烤个半个钟头。然后把温度调高一点，再烤个5到15分钟，让面团上色。假如你做的是小面包，烤的时刻得缩短。
Step 5.冷却
面包烤好之后，拿出来放凉，就能够吃啰！亲身做一个，切开后就能够感受到面包的松软，也能够正常的看到里头美丽的结构。说句不争气的话，这个面包乃至比我辛苦揉的要好吃呢！
这种免揉面团在冰箱里头大约能够放两个礼拜左右。但是我国的冰箱一般都不行大，加上咱们常常忘了冰箱旮旯的那个东西究竟是什么，主张咱们我们做一次能够用掉的份量就好。究竟花不了什么力气！花点时刻罢了！
无论是做面包或是做馒头，每次遇上这种需求时刻发酵的面团，总让人既严重又等待。生怕酵母、资料、进程、温度哪个部分出了错，会让面团发不起来，最终只好静静把很难吃的制品消耗掉。可每次看到顺畅发酵的面团，又总觉得很欣喜。看着面团慢慢地变大，更令人有成就感。
有几回我试着用缩时拍摄的方法把面包的发酵进程记载下来，但是由于用的容器有色彩，面团发酵时蒸腾的水气又让玻璃外表雾雾的，进程总是看得不清楚。而缩时拍摄的后制工作量又大得吓人。所以说，这一次的测验就轻松点，试做不必花太多力气的免揉面团，也去买了一个新的通明玻璃碗，而且用相对简略的韶光切片（time slice）方法，出现面团发酵的进程。换句话说，全部从简。
先说说制品好了，我觉得滋味不行。应该是盐巴的量不行，做好的面包咬起来只需唾液分化淀粉的甜味，作为饭或许面的替代品仍是太甜。下面是这次免揉面包的试做配方：
高筋面粉350g（没仔细量）、盐巴1/8茶匙...吧、酵母粉1/8到1/4茶匙之间、水300ml（应该还更多一点！）、橄榄油10ml左右
把资料全都倒在一个大碗里，用点力拌和一下，找个盖子盖上就能够不管它了。只不过我得先声明，上面那些资料全都没有仔细量，许多是一面拌和，一面根据手感来调整。总归，水如同加了许多。
应该便是加了许多水，16个钟头后拿出来的面团很软，有点难把握。不过应该是自己的技能不行，不然像是义大利拖鞋面包Ciabatta那种超软的面团是要怎么办。
最终烤出来的面包很软，孔隙很大，是我喜爱的口感。但是进烤箱烘焙的时分如同又出了点问题，面包外表的色彩不行深，也不行脆。再加上滋味不行，这次的面包真是个失利作。还好里头有烤熟，只需切开抹油，略微煎一下就会很好吃，煎个蛋、炒个菜加在一起便是一餐了。
只不过，这种程度要拍成食谱，还差相当多呢！
保罗的布鲁姆面包Paul Hollywood's Bloomer
佛卡夏面包Focaccia
甜菜根面包Beetroot Bread
