鳝鱼，即俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值百科。熬制皮蛋豆腐汤时加入鳝鱼，又是怎样一番风味？下面一起来看看鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法吧！
材料：皮蛋、大鳝鱼、内脂豆腐、盐、料酒、生粉、蛋清、生姜
做法：
1、皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝；
2、汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸；
3、待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火；
4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
