干煸鳝鱼丝最主要的食材就是鳝鱼，我们在市场上就可以买到新鲜的鳝鱼，一般在菜市场或超市的水产品区域可以买到鳝鱼，我们当然是要买活的，那么该怎么挑选呢？
在选择鳝鱼的时候，可以看看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，灵活的鳝鱼肯定是比较健康的。另外，还要看看鳝鱼的表皮是不是柔软，闻起来有没有味道，这样也能辨别这条鳝鱼是否新鲜无病。
当然在选择鳝鱼的时候，我们还要看看它的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种比较好吃，肉质也比较细嫩。
买到活的鳝鱼可以现场宰杀，拿回家之后就要赶紧吃了，因为放过的死鳝鱼是会产生有毒物质的，会损害我们的健康。
