根据报道，皮蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。剥开皮的皮蛋，必须在1至2小时内吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染。何为沙门氏杆菌？
沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃~37℃，夏季是他们生存的大好时节。皮蛋是他们喜爱的载体，皮蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养，让其繁殖速度不断加快，如果我们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。
除此之外，多吃皮蛋对人体危害，还有可能损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝。
还有可能降低人体的免疫力，影响人体对矿物质与维生素的吸收利用，从而导致人体缺钙、缺锌、缺铁等。
