广州牛杂是质量的保证，由于是广东省的省会城市，因此好吃质优的牛杂自然在这里最多，广州牛杂的特点就是讲究工艺，汤底和酱料都会一丝不苟，而且更为特色的是，正宗的广州牛杂还会有药材的清香，不仅吃起来美味，而且还能强身健体，滋阴补阳，以中医的观念来看，以脏补脏，这些动物牛的内脏都是对我们身体大有裨益。
广州牛杂还有一个特点就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的岭南风味，汤汁比较浓厚，入口极香，这些都是要考验汤底和火候的，需要十足的经验才能制出美味的牛杂，因此我们买牛杂的时候不妨看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长，年纪越大，自然更会掌握火候了。
广州牛杂各家味道自然也有区别，一般都是用八角等香料，但是各家分量不同，自然味道会有差别，但是老汤熬制是必不可少的，尤其是广州牛杂的最大特色是把萝卜和面筋加入牛杂中一起食用，这二者都十分吸汤，这也是广州牛杂与别处牛杂的不同之处。
