丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有时分，吸引力规律，是适当古怪的一件事。
比方，下午正在喝武夷岩茶的时分，就遇上了来问武夷岩茶问题的茶友。
上来就问了两个比较新颖的问题：
“看到朋友在喝十年陈的铁罗汉，岩茶真的能够存这么久吗？
还有，我本来是喝某某大师的茶，焙火很足，可是，桂皮香兰花香这些香气，我都没闻到过。这是为什么？”
这两个问题，信任，许多茶友都在心里浮起过吧。
看到别人在喝老茶，就特别想知道老茶究竟能存多久。喝过大师的茶吧，老觉得哪里不对劲，却又不敢跟大师直接提，怕为难。
只好忍着，积累了一堆问题，来问村姑陈。
其实，关于岩茶的保质期，要了解起来并不费事。
岩茶，有两个期，一个是保质期，一个是适饮期。
这两个时刻节点，相对到人，便是两个日期：一个是退休日期，一个是黄金时期。
这姿态，是不是更简单了解了？
而关于大师的茶，喝起来不如自己幻想中的那般夸姣，这里边，就有许多原因需求辨明晰。
《2》
岩茶的保质期。
任何食物，都会有保质期。
比方蛋糕的保质期，大约是三天。饼干的保质期长一些，有2-3个月，乃至半年一年。
而茶叶的保质期，则因茶而异。
绿茶比较短、茉莉花茶不超越半年、白茶和黑茶保质期较长，能到达十数年、黄茶与绿茶相同较短、而武夷岩茶，保质期也不会太长，顶多一年两年罢了。
武夷岩茶的保质期，依据茶叶的工艺（焙火程度）不同，长短也天然不相同。
焙火较足，一次性焙到高火的茶，假如直接存下来，从此不开封，存上两年，没问题。
天心村的茶农师傅，就跟村姑陈提过，有一些茶，他们想存成老茶再喝，所以就一步到位，焙到高火，封箱存起来，放几年再喝。
除去高火，那些足火、中火、轻火的岩茶，保质期则要依据火的高度递减。
足火茶，一年到两年没问题。中火一年年。轻火，大半年。
超越保质期的岩茶，该怎样处理呢？像过期食物那样丢掉？不！丢掉太奢华了。
超越保质期的岩茶，并不等于坏掉，它仅仅水分增加了，不适合喝了，口味变了。
只需从头复焙过，用火，用温度，把茶叶里剩余的水分去除去，它就又会从头勃发活力，从头乃至变出新的一种香气和口味来——香型或许会改变，可能会越变越幽，汤水则会越焙越稠，浆感愈加显着，这也是老茶客喜爱喝老岩茶的原因之一。
《3》
武夷岩茶的适饮期。
其实，大多数时分，茶友们了解的保质期，其实是岩茶的适饮期。
所谓适饮期，便是岩茶最适合饮用的期限，也就等同于人类生射中的黄金期。
三十岁到四十岁，这二十年，是人类生射中的黄金期。年富力强，脑子好使，该吃的亏大多数都吃过了 ，身体又还没出毛病，正是创工作的好时分。
岩茶也有黄金期，亦即它风味最佳的时期。
在这个黄金期里，它的香气、味道、汤感，都在最佳的状况里。此刻的岩茶，或许桂皮香高扬，或许花香缤纷，或许风流悠扬，或许明丽动听。
最是一年春优点，绝胜烟柳满皇都。
可是，过了适饮期，它的全体体现，就开端走下坡路了。
就像人一过了五十岁就开端精力不济相同。
过了适饮期，武夷岩茶变得“颓丧”了：香气也削弱了，稠度也降低了，浆感也变淡了，最重要的是，汤水里逐渐会呈现水味。
这是茶叶在缓慢地吸水所造成的。
本来焙火时，焙得极干，把发酵之后生成的香气和汤水，都定型了下来。
在保存过程中，水气逐渐进入，所以，香气便被这剩余的水分稀释了，汤水也被这剩余的水分给变淡了。
当从空气中缓慢吸收的水分，越来越多，逐渐摧销毁发酵和焙火的效果时，武夷岩茶，便成功地走到了保质期的终点站——该从头焙火了。
适饮期，是一泡武夷岩茶的芳华地点。
保质期，正正提醒着咱们，是它回炉重塑的时刻，到了。
《4》
高火岩茶的香气。
许多朋友看了我的文章，会以为，武夷岩茶，香气很好。
肉桂，香气尖利高扬。水仙，兰花香扑鼻。雀舌，芳香妖娆。瑞香，香气层次多变。黄观音，香气冲天而来......
事实上也的确这样。
可是，喝过高火岩茶的茶客，却很疑问，你说的那些花香果香，怎样我一点都没在茶汤里喝出来呢？
隔着屏幕，也能看到茶友一脸的茫然。
高火岩茶的芳香物质里，其实，是有桂皮香兰花香桂花香蜜桃香.......等等各种香气的，但为什么茶友们却闻不到，也尝不到呢？
由于，高火岩茶，它的这些香气们，不像其他火工的岩茶那样张扬显着，它们变得很细，很幽，很隐秘，很难以捉摸到。
构成这一切的原因，是高火岩茶的焙火工艺。
高火，望文生义，便是程度很高的火。
有的高火岩茶，是一次性焙到高火的。也有的高火岩茶，是一道又一道焙上去，焙到高火的。
而不管是哪一种，它终究的成果，都是火工极高——阅历了长时刻的高温焙火。
在这极高的温度条件下，岩茶的水分，流失得简直殆尽。而与水分一起流失 ，是那些宝贵的芳香物质——苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、芳樟醇......
当阅历过高温焙火，当阅历过屡次重复焙火，高火茶叶片里很多的芳香物质，被蒸发掉了，只残留了少部分。
留下来的，是一些不善于蒸发的那些芳香醇和醛类们，它们沉沉地潜藏在叶片细胞的深处，只在沸水冲泡时，才会缓慢地释放出来。
这便是咱们喝高火岩茶时，感觉不到高扬芳香的香气的原因。
《5》
高火岩茶的香气怎样感触？
已然，焙火的程度决议了高火岩茶的香气是隐秘的，细幽的，那么， 是不是高火岩茶的香气，就不能被感知到呢？
非也。
了解高火岩茶的茶客，自是能喝得出来。
他们习惯了那种淳厚的汤感，只消舌头一抿，便能从那汤感里，感触出细细的悠长的花香与果香。
别的，会懂得喝武夷岩茶的茶客，也能感觉得出来——盖因他们喝岩茶，懂得用“啜”字诀，汤水在口腔内被气流吸动，香气便会从汤水里飘散出来，四散飘落在口腔内壁，也会升起进入呼吸道，从内管道进入鼻腔，让人感触到香气。
而一般茶友，只会喝，只会尝，不懂得吸和啜，无法激起那些隐藏在稠滑茶汤里的芳香分子，让它们激荡升腾，让它们充盈在口腔，并深刻地体会到，它们的香气。
故而，高火岩茶，喝茶的办法很重要。
不能用往常的喝茶方法去感触它。
不然，便只能与它错失，无法感知到它的夸姣。
《6》
武夷岩茶，是六大茶类里，工艺最杂乱的。
也是树种最多的。
所以，喝武夷岩茶，就算是喝了三年五载，有时分也相同会发懵：这茶是水仙仍是肉桂？竟然分不清了。
不同的树种，不同的发酵程度，不同的火功，便让茶汤，生出不了同的香气和味道来。
而这吃进去的火，还会退，一点一点，在岁月中，退去。
让岩茶返出本来的青味来。
如此一来，便得复焙，再退火，刚才能够喝。
这诸般的改变，堪比孙山公的七十二变。
故而，多少人着迷于武夷岩茶的曼妙，又有多少人在持汤兴叹，武夷岩茶的水，真是深啊。
一副爱而不得，恨而不成的姿态。
也正因如此，武夷岩茶，才值得咱们如此，倾慕相爱。
为了这些好茶，倾尽了银子。
衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。
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