(狗不理包子、十八街大麻花、耳朵眼炸糕)三道甘旨并称，这款小吃的特征便是选料精密，做工细心。有“黄、软、筋、香“四大特色。制造时，选用优质的糯米作为皮面，然后选用优质红小豆和赤白砂糖炒制成馅，并终究以香油炸制而成。制造完结的耳朵眼炸糕外形均呈扁球状，色泽为淡金黄，吃起来皮外酥脆内软黏，黑赤色馅心细腻且滋味香面适口，遭到各地公民的喜爱。
【前史渊源】
提到耳朵眼炸糕的前史，要追溯到清光绪年间，其时天津市最大的于鲜果、皮货、染料、药材商场，坐落于北门外大街是去往京师的通得街大路。在这个大街的东西两边，有着许多的商家和小贩，卖着各式各样的东西。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春，开始是推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷活动售货。后来改成了在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖的，再后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门脸，做起来卖炸糕的生意，并在炸糕店的门前挂了一个“刘记”的招牌。可是，卖炸糕的又并不止“刘记”一家，所以“刘记”开始倒闭时的生意并不是很好每天不过卖二三十斤左右。可凭借着刘万春在制造炸糕的时分选料精密、制造细心，并且卖的价格又不贵，炸糕物美价廉，在北门大街卖的炸糕中，独树帜。所以“刘记”的生意一天比一天好，而刘万春也赢得了“炸糕刘”的绰号。
再后来，跟着店中的生意渐渐的变好，刘万春的儿子刘玉才刘玉山，刘五书等逐步进店帮助，每天炸糕的销量可以到达100多公斤，逢年过节的时分销量更多，一天就可以到达400多公斤。由于人们往往取“糕”字的谐音，取意”步步登高”，所以争相前来购买，并彼此馈赠给亲友们。有时，一些人家有生孩子过生日、办喜寿这样的喜事时，还会来到“刘记”预定，很多购买。
店紧靠一条只要一米多宽的狭胡同一耳朵眼胡同。所以当地的人们便用“耳朵眼”来称号刘记炸糕，就这样，耳朵眼炸糕逐步被更多人所知，广为流传，直到今日，也是天津的一道共同风味美食。
