本年9月，在天津举行的第八届全国烹饪技术比赛总决赛中，来自阳城的张学锋凭仗过硬的专业方面技术与极具构思的著作展现，取得了专业组中餐热菜金奖。2019年，“汾酒杯”山西省第七届烹饪服务技术比赛中取得个人赛中餐热菜项目“特金奖”，一起被山西省烹饪餐饮饭馆行业协会颁发“我国晋菜大师”称谓。
两道菜降服决赛评委的味蕾
9月22日，餐具、调味、质料、刀具……满载一车参赛用具，张学锋从阳城动身赶赴天津参与第八届全国烹饪技术比赛总决赛。张学锋的参赛时刻是第二天正午1点，可是由于要把比赛用品都放置在比赛台上，他正午12点多就提早抵达现场。“场所特别大，锅碗瓢盆离比赛灶台特别远。我一趟一趟地搬，东西多，并且重，检测的不仅是技术，还有膂力。”张学锋说，比赛完，他在酒店躺了两天才缓过来。
比赛现场，张学锋做的榜首道菜是酱醋鱼。鱼是专门从阳城带过来的野生鱼，肉质紧实，味道鲜美。他熟练地片鱼、取净肉、煎鱼，调汁，很快，一道色香味齐全的酱醋鱼出锅。第二道菜品叫桑果牛扒，是用专门从阳城带来的桑葚汁液调配黑胡椒，浇到煎好的上等牛肉上。口感醇香，牛肉嫩滑，爆汁酸甜。这道菜是张学锋首创的，把家园的桑葚和西餐奇妙交融，磕碰出了异样的味觉体会。没想到，张学锋的两道菜很快就被评委“分割”完了。
9月25日，颁奖现场，当组委会宣告“张学锋”三个字时，他的心似乎通了电流，一下雀跃了起来。“其时榜首反响真是惊奇，底子没想到。之后才是快乐，全国这么大比赛能获奖，太侥幸了，太高兴了。
从学徒到行政主厨他学了几十年
通过几十年的苦练、研究和不断学习，张学锋，一个后厨打杂工变身行政大厨，乃至站到了全国烹饪大赛的最高领奖台上。
本年40岁的张学锋是土生土长的阳城人，家里兄弟三个，爸爸妈妈务农。后因家中贫穷，为减轻家庭担负，张学锋在初中结业后，就自动休学。刚步入社会，由于年纪小，没有经历，张学锋底子找不到适宜的作业，所以，他跟爸爸妈妈协商后决议学厨。
刚开始，张学锋在饭馆当学徒，没有薪酬。平常除了给师傅端茶送水，便是当个服务员，一起还担任配菜、洗碗、灶台的卫生整理。“在后厨打荷期间，我学会了炒土豆丝、红烧肉等一些简略的菜，并且这些菜都是从后厨师傅那里‘悄悄’学来的。”张学锋说，只需自己有点空余时刻，就会趁后厨师傅做菜的时分，用心记下炒菜的大致过程、火候等，然后买一些相同的食材，回到家里一遍遍操练。“刚开始真的很难，很苦，可是要想真的学着东西有必要要支付，并且自己也要多揣摩。”张学锋说。
打荷干了一年多，张学锋被提高为末灶，就这样又干了一年多。他逐步发现了自己的才能提高有限，所以便想着去外地进修。
刚开始，张学锋在北京一家酒店训练学习，由于有点经历，加上为人勤快，很快得到了其时师傅的喜欢。他跟从师傅，通过体系标准的学习与实践，渐渐把握了冷菜、面点、庖丁、沾板、热菜等多种烹饪技巧。张学锋在中餐热菜方面比较拿手，烧、炸、爆、炖、煎、烤、蒸等样样精通。
通过外地的训练学习和经历的不断堆集，张学锋逐步生长为一名独立合格的厨师。处理了温饱问题，他便想着再接再厉，为孩子发明好的生活条件。上进心强的张学锋决议持续进修，发掘自己的潜力，他跑到杭州学习大酒店厨师长的办理和谐统筹作业。边学边记，不断进步。
现在，张学锋不仅是阳城县一家大酒店的行政主厨，并且还开了自己饭馆。每天上午，他都会到酒店里给后厨职工开会，布置一天的作业，正午辅导厨师炒菜，为每道菜品严格把关。有时，张学锋也会亲身上阵。但更多的时分，他把精力放在研究立异菜品上。浓汤小米烩虾滑、豆花鱼……在他的手下，一道道自创的菜品连续诞生，品味过的人都是好评连连。
厨艺是张学锋的一项技术，可是真实让他赢得好口碑的是人品。李云朋从学徒时分就跟着张学锋学习，一学便是十六年。“靠谱、精干、人品好”，李云朋对这位跟随十六年的师父和搭档拍案叫绝。不仅如此，张学锋背面还有许多忠诚“铁粉”，一些顾客吃他的菜十几年。不论张学锋去哪个饭馆，这些老顾客都会去助威，只由于两个字——“定心”。
想让本地传统小吃重放光荣
获奖只能证明曩昔，而厨师证明自己的最好办法是“以厨服人”。
“在您的职业生涯中，什么菜对你来说含义最特别呢？”记者问道。张学锋想了想，答复了一个字——“鱼”。为了这个字，他坚持了两年多。
说起鱼，张学锋打开了话匣子。做鱼特别检测一个厨师的基本功和水准，张学锋当学徒的时分，他心想何时能把鱼做好，自己就称心如意了。两年间，他跟长辈学习，虚怀若谷，不断测验。为把鱼做成精品，张学锋测验了几百次，逐步地，他把做鱼的火候、口味操控到登峰造极，引得我们拍案叫绝。“这次获奖的酱醋鱼，离不开我两年多的勤学苦练”，张学锋笑谈。
最近这两年，张学锋抱着试一试的心态，参与了一些烹饪比赛，并且还获了奖，这更是对他厨艺的一种必定。2018年，取得“中式烹调师三级”证书和“山西省职业技术判定考评员”资历；2019年，“汾酒杯”山西省第七届烹饪服务技术比赛中取得个人赛中餐热菜项目“特金奖”，一起被山西省烹饪餐饮饭馆行业协会颁发“我国晋菜大师”称谓；同年5月，当选中共晋城市委联络服务的高档专家。2019年，参与第八届全国烹饪技术比赛（分赛区）和总决赛均取得专业组中餐热菜金奖，一起荣获“餐饮业技术人才”荣誉称谓。
未来，张学锋也想为阳城的餐饮业做点事情。他坦言，许多传统小吃正在渐渐丢失，逐步淡出人们视界。那些小吃不仅是一种食物，更是一种乡愁，一种回想，对许多人来说具有特别的含义。今后的日子，自己将着手发掘传统小吃，让这些散落在家园的“明珠”重放光荣。
来历：学习强国
