尽管说我国的美食品种繁复，可是咱们最经常吃的必定是炒菜，在做炒菜的时分假设没有肉总觉得少了一些什么，可是加肉的话咱们有没有发现咱们做出来的炒菜肉很柴很老，一点都不像外面那样好吃？
以炒肉片为例，很多人感觉自己做出来的炒肉片没有外面的好吃很可能是因为咱们家里边的火不可，也有一些人觉得这和咱们的手工有关，可是今日要告知咱们的是这些都不是要害，决议炒肉片好不好吃的要害其实是咱们的办法。
今日就来为咱们伙儿一起来共享一下做炒肉片的小诀窍吧，学会了这些诀窍之后咱们今后炒肉片的时分也能够做出像饭馆相同新鲜甘旨的炒肉片了。不论炒什么肉片，炒之前多加一步，肉片新鲜入味，怎样炒都不老。
第一步：市场上买回来的猪肉，用清水清洗洁净之后沥干水再放到菜板上切成薄片的形状，将猪肉片放到小碗傍边，持续向碗中参加适量的料酒，生抽，食用盐，胡椒粉，味精，生粉，食用油和一个鸡蛋清，用手将它们打扮均匀之后，腌制20分钟左右。
提示：炒猪肉片之前腌制一下能够让猪肉片更参加味，还能够给猪肉去腥。
第二步：炒锅傍边参加适量的食用油，将之前腌制好的肉片放到锅里边滑炒到老练之后捞出来沥干油分备用。
提示：直接炒猪肉很简单将猪肉炒柴炒老的，像这样先滑炒一下猪肉之后再去炒就不简单变老变柴了。
第三步：持续向锅里边参加少数的食用油，紧接着向锅里边参加葱花、蒜片、切好的辣椒、姜片，将它们翻炒出香味之后将配菜放入到锅里边翻炒一分钟左右，紧接着向锅里边参加之前炒熟的肉片翻炒均匀之后再参加适量的食用盐，白糖，味精，胡椒粉和少数生抽，翻炒到入味之后关火盛出来。
以上便是今日为咱们伙儿一起来共享的炒肉的具体做法了，很多人做炒肉比较老、比较柴便是少了一个过程，那便是咱们在炒肉片之前必定要让肉片在油锅傍边滑炒一下。将肉片炒熟之后盛出来，比及其它的配菜和调料都炒好了之后再将肉片放到锅里边翻炒到入味，这样炒肉片又新鲜又好吃。
在炒肉之前参加适量的调料腌制一下能够让肉片更参加味，肉片的口感也会非常新鲜可口，怎样炒都不老。腌制肉片的时分参加鸡蛋清和生粉是为了让肉片更新鲜入味，这样肉片更不简单炒老。
