入冬以来，关于杀猪烩菜和炖羊肉的高文横空而来，作者们把纯香的美食滋味早年线带到了言外之意，再次有力的证明了咱鄂尔多斯美食可谓博学多才。今日晚上，由我给广大吃货们介绍一种愈加养分、甘旨可口的好菜——黄大肚。
人们带着秋收的高兴迎来冬季，农家的马铃薯、玉米、萝卜、糜子等必须在入冬前进入自家的库房、地窖，才算实在意义上的丰收了，正所谓秋收冬藏。勤劳的庄户人家，冬季吃得更是丰厚多样化，除了地里收成的产品，杀猪、烹羊宰牛是冬季里农家必不可少的。除了这些地里收割、家里喂食的农副产品，餐桌上必定不能短少黄大肚！
黄萝卜是黄大肚的主要质料之一，做黄大肚要选用色彩亮黄的，较老的那种萝卜，吃起来口感纯粹。萝卜选好后把皮削掉，放在水里洗洁净，用擦子把黄萝卜擦成丝状，再把这些萝卜丝丝放进大铁锅里，煮上几分钟，用笊篱捞出来，放在冷水里边，用手攥成圆疙瘩，再用切刀把捏出来的黄萝卜丝丝切碎，以便于和猪肉拌和，假如想下次吃，把这些切碎的丝丝冷冻上。煮过的萝卜丝丝汤可不能倒掉，要继续熬，等把水份熬干后，就成了可口的萝卜甜甜。
接下来的工序便是切肉，据自己的口味挑选猪牛羊肉，把精选出来的肉（稍带点肥），最好是在冰柜里冻上一段时刻的那种肉，没有腥味儿。先要用刀切成肉丁，肉丁切的不能太大，放在锅里一炒，再放入葱姜蒜等调味料，这时把黄萝卜丝丝和肉丁拌和在一起，黄萝卜丝丝和肉的份额要恰当。为了更甘旨可口，再略微倒入一点点胡油，全体要求便是黄大肚的馅儿不能油太大，这样人们吃进去不油腻，易消化，滋味纯粹，这样黄大肚的馅儿就根本做成了。
最终一步便是把面和洽，和洽后不能当即放在案板上擀，而是在盆子里醒一瞬间，这样擀出来的皮，吃起来口感细腻。几个小时今后，开端擀面。全部准备就绪就能够包黄大肚了。黄大肚的全体体积要大一点，形状可多种多样。我包的一般是有斑纹的那种，一面是尖的，这样的黄大肚看起来更有胃口。包好后当然要放在锅里边蒸了。蒸出来的黄大肚比煮出来的滋味更浓，由于质料是用黄萝卜做的，包好后看起来鼓鼓的，所以称为黄大肚。
以上便是黄大肚的根本做法，至于何时开端有了黄大肚的，谁也说不清，大部分人都知道这是鄂尔多斯特有的吃法，记住小时分那会儿吃饺子也是用黄萝卜做的馅儿。由于那时分日子水平比较低，人们吃饺子恨不能油大点，肉多点，不像现在荤素调配这么考究。这几年每当国庆节放假回老家收秋，总少不了去地里拔上一袋子黄萝卜，回家做一盘黄大肚。
成家十几年来不知做了多少次黄大肚，每次都有所收成，不明白之处主意向老一辈们讨教，我觉得最主要是掌握好这几点：醇香、不油腻、口感纯粹。这可是一个长时刻的实践进程，经过一点一点的探究堆集，现在开始形成了自己共同的配方和滋味。一日三餐在厨房忙忙碌碌，彻底改变了曾经独生女的那种自由散漫的日子小习气，常常做鄂尔多斯人常吃的美食，如焖面、烩菜、米窝窝、荞面饸饹、油糕、干豆角炖干羊肉等，尽管现在自己做起饭来挥洒自如，可是学习永远在路上。
“秋天的萝卜胜似药”，秋季黄萝卜已收成，用闲来时刻能够把切好的黄萝卜丝丝放在冰柜里冷冻上，随时能够拌馅儿，天气冷的时分包点黄大肚，熬点小米粥，再捞上一小碟蔓菁丝丝，吃上暖胃易消化，养颜美容。
黄大肚的滋味里透露着日子中的点点滴滴，实在的日子中的食物不可胜数，只需自己仔细揣摩方可成甘旨。年代在滚滚向前开展，美食文明也应当与时俱进，惟有不变的是传承，咱们在秉承前人做法的一起，不断改进、立异，甘旨好菜跃然舌尖，而这全部都是建立在勤劳的前提下，日子离不开勤劳！
“冬吃萝卜夏吃姜”，冬季已到，吃点黄大肚哇！
关于作者 | 撖丽霞
撖丽霞，80后，伊金霍洛旗人，对鄂尔多斯美食有必定的研讨，长于做本地农家饭，期望用自己菲薄之力把鄂尔多斯美食文明发扬光大！
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来历：鄂尔多斯发布
责编：王淑琪、杨阳 ▏ 校正：李荣
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