浙江省丽水市缙云县，素有我国长命之乡的美誉，当地民间还有俗话“缙云走一走，活到九十九”。从缙云县老龄办得悉，2018年缙云新增百岁老人33人，2018年百岁老人总数达71人之多！
今日，咱们就要给我们揭秘长命之乡的摄生暗码。
得天独厚的自然环境与传统摄生饮食文化的彼此融合，是缙云人长命的一大诀窍之一。长命之乡的人平常都吃些什么呢，那些食物又有着怎样的隐秘呢？
今日给我们介绍一种一种宝贵的摄生美食——藏红花土爽面。
土爽面是缙云当地的一种手艺面，也是我国南边稀有的拉面。
缙云各乡各村都制造土爽面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来款待客人，都想讨个长命吉祥、好运顺爽的彩头。
在传统的土爽面中，创造性的参加宝贵香料藏红花，使土面具有更高的养分价值，口感愈加顺滑，共同，出来的面条色彩鲜亮。
想知道这种甘旨又对身体又优点的食物是怎样做的吗？来自长命之乡的吕晓燕手把手教你，快来看看吧！
【食材】
藏红花土爽面（藏红花、面粉、盐）、青菜、荷包蛋、猪肉。
【做法】
用适量清水将准备好的藏红花干泡开。
藏红花，中药材名又名西红花。藏红花丛纤细，花朵娇柔高雅，花样有白、紫、橙等，具特异芳香，原产地在西班牙，希腊、小亚细亚、波斯等地。
那么，这味最早来自异域异乡的药材有什么奇特的成效，能让世人乐意横跨万里去收集它呢？
在古籍中有如下记载：
《饮膳正要》：主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。
《品汇精要》：主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦色彩，及治伤寒发狂。
《纲目》：活血，又治惊悸。
在藏红花水中撒入适量的食盐，随后将水拌匀静置3分钟。
其实许多时分，大厨们做面食时，都会在放一些小调料，比方放盐，你知道为什么吗？
和面时放盐不单单是为了添加面条的咸香味：
和面的时分添加少量盐，不只能缩短发酵时刻，还能让面粉愈加的劲道，口感更好。
除了盐之外，还有几种常见的添加调料，一同告知我们，用小本本记下来吧！
添加少量白糖，能大大的提高酵母菌活性、缩短发面的时刻。
添加少量醪糟，能帮忙发酵并添加制品香气。
添加少量蜂蜜，能够加快发酵进程。
添加少量牛奶，能大大的提高制品质量。
添加少量鸡蛋液，能添加养分。
藏红花水倒入准备好的面粉中，拌和搓弄面团至面团润滑即可。
醒好的面团摊放在砧板，用特制的刀具从最外层，沿顺时针将面团割成较粗条状。
这儿必需求分外留意的是面条切开时，要趁热打铁，不能切断。这儿不只检测做面人的技巧是否熟练，还很需求手段哦。
在砧板上撒上一层薄薄的面粉，将条状面团拉直后又重复折叠搓弄成较细的长条状，过程中还需求留意弥补面粉。条坯在面粉中滚一滚，是为防止条坯之间相互粘连。
随后把细条放进盆中发酵大约30分钟。
最重要也是最检测技巧的一个过程：条坯上筷。
等条坯发酵完结之后，用两根长约0.5米长长的特制的竹筷，将条坯绕在竹筷上。双手双管齐下，吕晓燕忙得不可开交。
盘好的面条粗胚，放进特制的木柜中，略微拉长少量，然后再进行二次发酵。假如冬季空气湿度小，温度低，还要用湿毛巾擦面柜内壁，给条坯添加湿度。有时，还要在面柜里放火盆，以免条坯在面柜里就干了。
大约30分钟之后，将发酵好了的条坯从面柜里取出，将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上。
拉条是个详尽活，用大拇指和食指捏住两根竹筷中心的条坯往下拉，本来有大拇指粗细的条坯会渐渐地变成了只有约0.001米—0.0015米粗细均匀的面条，留意不要拉断。
气候好时，只需半响时间，土爽面就能够晾干，到黄昏的时分就能够直接用手把两三米长的土面折成长短适宜的面条即可。
参加藏红花做成的手艺土面，口感愈加顺滑，共同，出来的面条色彩鲜亮，让人垂涎欲滴。
土爽面不同于一般的面条，怎样煮是有考究的。
煮面：煮面时要放入比其他挂面多一倍的水，水开后，才干下面条。需求分外的留意的是，土面因为在加工时已参加食盐，所以在烧的时分不必再放食盐了。
炒面：用沸水将土面烧至八老练（费时约两分钟）后捞起，过凉水，以防炒面时结团。
葱油汤面：先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六老练，加足量的水烧开后放入土面，煮3分钟后，起锅装盘，参加葱花、淋上热猪油即可。
【外婆说】
藏红花，具有药食同源之特性还具有抗氧化性，是高级的香料。在传统的土面中参加宝贵的中药材藏红花，使土面具有更高的养分价值，也契合现代化社会下人们寻求摄生的趋势。
