每一座城市，都有一碗独归于自己的面，这碗面是乡愁、是文明、是气质的折射，重庆的麻辣小面吃得直爽、妥当。英山的这碗面则叫油面，吃得朴素、浑厚，舌尖之旅鲜美温情。
引发一座城市的姓名
或许首要传到大脑的信息
是那里的滋味
今日，咱们就从油面开端知道英山
回忆中的英山油面
回忆里的油面似乎是一种“上等”食材，只要在白叟做寿、妇女坐月子、婴儿出世、小孩做周岁、成婚嫁娶时才干尝到几口，细腻爽滑的滋味在尔后的数天都将萦绕在口齿之间。
从前登上过《舌尖上的我国2》的手艺油面，作为大别山的传统美食，在英山可谓是前史悠久。清代时期，曾被选为宫殿御用美食，因须如龙须，固有“龙须宫面”之称。
姓名的来历
英山油面粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，悉数制造进程均为手艺操作，俗称“一根面”，又称“油面”。虽名为油面其实并不油，只不过在制造进程中使用了茶油或菜籽油而得名。
油面在制造的时分，参加了食盐，这让面条的光泽和韧度大幅度提高，食用的时分无需放盐。它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤，吃起来口感劲道，爽而不腻，滑而不糊。
前史典故
相传汉武帝与群臣谈天，谈到《相书》记载：人的人中有多长，苦中长一寸长，就可以货到100岁。弄臣东方朔听后大笑，汉武帝问他笑什么，东方朔解说说：“我不是笑陛下，而是笑小彭祖。人活到100岁，人中一寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长八寸，那他的脸该有多大啊。”世人闻之也大笑起来，看来想长命，靠脸大是不可能的。所以人们就借用长长的面条来表达长命之意。
传统手艺的加工方法
山油面做工考究，制造流程与工艺对气候、温度、湿度及食盐的要求十分高，在民间以师承方式传承。以面粉、食盐、水、食用油等为主质料、以其质白、根匀、细条为上乘。
1、淘小麦：选取自家产的当季新鲜小麦，清水洗淘小麦，做到"三不要”，陈麦不要，浮麦不要，泥沙去掉。这个环节很重要，由于小麦的质量是决议英山油面质量好坏的一个很重要的要素。小麦淘洗洁净后，需在阳光下晾干打成面粉备用。
2、揉面：揉面是做油面的必不可少的一道工序，与机制面条比较，油面的口感柔滑劲道便是差异在这一进程中。揉面不只考究技巧，仍是个别力活儿，所以一般身强力壮的青年男人做面才适宜。揉面进程中，要在面粉中参加自家产的菜籽油和必定份额的食用盐，这样在手艺揉制的时分，不易损坏面粉中的粗纤维。
面揉好之后，要进行摊放。使得面粉中的糖类物质发作水解，蛋白质也有小部分的分化，氨基酸总量有所增加等，这一奇妙的改变大约需求3—4个小时。摊凉好的面团会闻到一股淡淡的面香味，动人肺腑。摊凉的要求是：在摊凉室内，把面团均匀的摊放在竹匾上或竹席上，厚度以二至三厘米为宜，动作要轻、慢，均匀。当遇到阴天，摊凉时刻相对要长些。
３、上竹筷：上竹筷对油面质量起着决议性效果。经过揉制，面团已变得弹性十足，再用磁盘把它们弄成均匀的长条。手艺交织缠绕在特有的两根竹制长筷上，它们是一个全体，相互牵连限制。
４、拉伸：拉伸是英山油面刻画外形的一道工序。经过使用外力效果，使油面揉破变轻，体积拉长，易于干透，此处是显现做面人手艺地重要展示点，拉伸匀称，削减碎末。
５、暴晒：暴晒关系到油面的形状和色泽 ，是给人的榜首感觉，这便是所谓的“卖相”。一般最好是晴朗的气候，这样的面条造型就又白又干。
６、捆扎贮藏：晾干的面条，需人工进行捆扎后保藏。
最佳的加工时期
一年四季均可加工，但加工要视气候，有“情暖”“阴雨”之分，小视风的干酷和皮湿度而定，所以春夏日用盐水量略大，秋冬季用盐略小。不过，每年的腊月，依然是手艺油面制造的最佳时期。
每至冬日，煦暖阳光里，家家户户宅院里都挂满了那千丝万缕油面。那丝丝缕缕的挂念，伴着故土的逐步老去，再也难以见到那热烈的场景，或许用不了多少年，那些油面连同回忆都也会像尘土相同散失，深深埋在前史的回忆里。
一碗油面，一份回忆
英山油面自身就有很好的美味，想吃的时分很简单。把铁锅烧热，猪油消融盛在碗里，锅中添水放入面条，待面条煮熟后盛进碗里，并浇入化好的猪油，面条和着油在碗里拌一拌就可以吃了。虽然没有参加任何调料可是滋味依然鲜美。不过更多英山人喜吃油煎面，取油面煮熟摊凉，平底锅滑油烧开，将面条平摊成圆形饼状煎成双面金黄，拌上葱花，口感松脆，咸香适口。
英山的面食文明既保存了北方的劲道，又交融了南边的细腻，南北两方的滋味在这儿产生了美好的磕碰。这儿的面食，传承了传统，留住了乡愁。揉进面团里的不单单是面粉和水，更是你尝不尽的乡愁味。由于，食物有着奇特的号召力。
来历/英山文旅
