鱼是具有多种营养的好食材，但有刺的缺陷让人头痛，在正式场合把鱼吃得杂乱无章也不雅观。很多人以为去鱼骨适当费事，其实只需按照鱼的结构特性分化，简略运用汤匙、刀子以及叉子就能轻松去鱼骨，洁净又不沾手，外出用餐也不会失礼喔！
搞懂结构好拆解
．一般来说，淡水鱼鱼刺较多，海水鱼鱼刺较少，可做为照料时选购参阅。
．熟鱼主张趁热时去骨，鱼刺会较好去除，防止鱼肉过冷时，鱼刺与肉身会相黏、较难处理。
大型鱼这样去骨
【口诀】从尾到头横切鱼身左右分肉，堵截鱼尾拉鱼骨。
适用鱼种：吴郭鱼、鲈鱼、石斑等。
鱼刺特征：鱼身较大，少刺且粗鱼骨，鱼骨较硬。
适用烹调方法：蒸、煮、煎、红烧等。
运用东西：汤匙夹（若无汤匙夹能够汤匙与筷子彼此运用）。
去骨过程
先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉。
将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨停止。
操作时力道要放轻，防止弄碎鱼肉。
将鱼身分为左右两部分，左右两边皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。
接着将鱼尾摺断。
再从鱼尾将龙骨（鱼中心的首要骨头）直接拉起。
鱼骨拉起后，再进行分肉即可。
小型鱼这样去骨
【口诀】断头去鳃，鱼身剖半翻开拉鱼刺，最终去背鳍。
合适鱼种：秋刀鱼、香鱼等小型鱼。
鱼刺特征：鱼身较小，多细刺且鱼骨软。
大部分烹调方法：烤、煎、炸。
运用东西：刀子、叉子。
去骨过程
先从头切入一刀，不必堵截。
运用叉子去除鱼鳃下方的胸鳍切掉。
从鱼身上半部（背鳍）、自始至终悄悄剖半（约鱼身3／4处），但不要堵截。
再将剖半的鱼身翻起。
堵截鱼头的骨头，从头部到尾部渐渐将鱼骨拉起。
最终将背鳍从尾到头堵截，以去除鱼背上的细刺即完结。
