盆菜起源于南宋末年，
在广东有着十分悠长的传统。
制造盆菜的资料适当丰厚，
古代所用的资料最少有八样，
包含萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、
冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
现在跟着生活条件的改进，
盆菜的食材也逐步丰厚起来。
今日咱们去寻觅的甘旨，
便是以海鲜和传统食材调配
而成的海鲜大盆菜。
首播：惠州台一套 18：15分
重播：次日惠州台一套 11：48分
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惠州电视台榜首直播室
吕国亮是淡水人，2006年开端在深圳运营小饭馆，2010年回到惠州创业，现在开了一家亮厨私房菜，每当春节前，他都会推出特征大盆菜。
东江菜厨师 吕国亮
逢年过节 一家人团团圆圆，一个桌子面前吃盆菜，越吃越热，越吃滋味越好，我就想着每年都做盆菜，让客户能够带回家。
做盆菜，预备食材的进程，是厨师匠心巧运的时间。如何将各种纷繁复杂的食材调配起来，不只考究颜色、养分，还要考虑各地客人的不同口味和文化传统。吕国亮的海鲜大盆菜，充沛的使用淡水本地的食材，表现沿海特征，也有十足的客家风味。
所以，淡水咸鸡、龙虾海参，各色腊味，都在他的这份大盆菜里发挥了自己的效果，组合成了让人目不暇接又垂涎欲滴的海鲜大盆菜。
现场
素菜先打底，萝卜，由于要有素菜垫底，慈菇，逢年过节讨个意头，咱们客家人说慈姑蒂嘛 ，便是生个男孩子的意思， 也有涵义的。
将打底的素菜放好后，再顺次参加各类荤菜和高级食材。传统盆菜以木盆盛载，资料则一层叠一层地排放。现在，大部分盆菜都改以金属盆和陶瓷盆来盛载，在下面加以炉火。
海鲜大盆菜不需要增加任何调味品和佐料，它的滋味来自食材自身以及鸡骨头熬制的高汤，汤汁不需要太多，在炖煮的进程中，最底下的素菜渐渐分出水分，汤料的滋味也在这样的一个进程中被它们汲取，滋味变得分外甜美。
东江菜厨师 吕国亮
海参、还有花胶，一些菌类是没滋味的，咱们就要把滋味煮进去，比方咸鸡、烧鹅，包含虾类、海鲜，就要把滋味煮到菌里边和花胶里边去，这样就交融在一同，滋味就调配得很好。
现场
咸鸡，在淡水仍是很知名的，摆放的进程有考究，比较难熟的，比较耐煮的，就放在下面。
东江菜厨师 吕国亮
把好的食材，好的滋味交融，有些食材是没有滋味的，就要把滋味煮进去，有些食材是有滋味的，就要把滋味煮进来。
现场
不行的当地塞一下，塞满它，摆得平一点，塞满，圆圆满满，这个就较为重要，广东人说盆满钵满的意思嘛。
东江菜厨师 吕国亮
每个当地的盆菜都不同，其实盆菜便是把资料放到一个盆里去煮，有什么放什么，就这么简略，只需吃得高兴，吃得有养分就行，把好的食材，好的滋味交融，有些食材是没有滋味的，就要把滋味煮进去，有些食材是有滋味的，就要把滋味煮进来。
盆菜是广东的特征传统名菜，归于客家菜，老友共聚餐既简略又方便。自盆菜诞生以来，很多人客家人婚嫁庆典，逢年过节，都会用来款待客人，能让宾朋在围坐畅谈时吃个饱、喝个醉，这正是他们的好客之道。
门客 聂小姐
滋味十分鲜，滋味十分正。
门客 黄女士
小时候吃大盆菜，是一家人坐在一同，很高兴很高兴很和谐的在那里吃。
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