咱青龙是杂粮大县，山好水好，大豆质量高，乡村简直家家都会做豆腐。特别是青龙老豆腐更具特征，可谓青龙人的乡愁。
王素艳是龙王庙乡家喻户晓的“老豆腐能手”，做了四十多年豆腐。只需她这边一“开工”，邻近街坊都会跑来帮助，做好了趁便也吃上一碗。
都说“豆腐好吃苦难推”，豆子须提早一天泡好，磨豆子更是费心劳力的活儿，所幸现在磨豆子变得简略，电磨替代了传统的磨房和蒙眼的“驴店员”。又说“心急吃不了热豆腐”，心急也相同磨不出好豆腐，急了磨出的是豆瓣，豆腐的质量就会下降。这回王大妈预先泡了15斤豆子，要通过两轮1个多小时的研磨才行。先放豆子，再放水，要不豆子不爱“下”。记者疑问：“这小磨磨出来的够细吗?”王素艳“自傲”笑答：“细啊，这是头遍，完了还要第二遍。”
研磨出来的豆浆是奶白色的，为做老豆腐，还要将豆浆与豆渣分隔。怎样分呢？灶里添火，烧上大锅，大锅上又配吊杆，挂上过滤用的包袱，一人将豆浆倒到包袱里，一人轻摇吊杆过滤，滤后的豆浆落入大锅里加热，留在包袱里的便是豆渣了。
摇豆浆肯定是技能活儿，摇晃太猛，浆会溅起；还得让包袱里的豆浆呈圆形翻滚，并加上开水，使豆渣里的养分充沛释出。
只见王大妈这儿，灶上柴火烧的噼里啪啦，满锅的豆浆飘香四溢，煮开的豆浆并没有让人“忌惮”的豆腥味儿。豆浆冷却后，会起一层薄膜，用筷子顺着挑起，一张豆皮儿就新鲜出锅。豆浆泡着豆皮，放糖、放盐都好吃，热气一吹，一喝一嚼之间，惟有余香满口。
不由得“先尝为快”的记者不由感叹：“您这豆浆真甜，没放糖就甜。”王素艳笑道：“甜，豆腐点完都甜。”
“卤水点豆腐，一物降一物。”咱点老豆腐用的是卤水，做出来的豆腐水分含量低，口感偏硬，耐性更强，像极了青龙人，老实中透着一股子倔劲儿。
王大妈一手拿着卤水碗，一手拿着手勺，将卤水从锅的四周滴下，一边滴一边搅。这样一碗卤水能点两锅豆腐，至于“制品”好不好吃，“熟手”在点卤水时便能看出来。要是没点好，就跟豆渣相同，天然也“白瞎了”。
曩昔，经济条件没这么好，咱们总盼着过年时“打打牙祭”。当年肉类究竟仍是贵，况且有点儿钱也不一定买得到，所以很多农家挑选以豆腐来替代肉类，“（腊月）二十五，磨豆腐”。不知是不是“歪打正着”，这样又有个好彩头，豆腐的“腐”与“福”同音，“做豆腐”也代表着在新的一年多得福分。
满村夫热情好客，好吃的东西从不独享，远亲近邻都得叫上。豆腐伴着盐卤之外，还有豆浆、豆腐丸子、豆皮千子……一豆“多”吃，宾朋满座，觥筹交错，欢声笑语。
“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”。现在日子好了，咱们吃腻了“肥鸡大鸭子”，更喜爱“返璞归真”，钻回山沟子，猫进大宅院，吃自己老娘煮好的老豆腐。
王大妈的儿子张云坡说：“从小就吃，也爱吃老豆腐。整这个一般要整一天，起早贪黑的。咱们老太太做一辈子豆腐了，在这一带挺有名的，街坊街坊都爱吃我家做的豆腐。”
老豆腐洁白细嫩，滑润鲜美，养分丰厚，老少咸宜。与其说咱青龙人嗜吃老豆腐，倒不如说咱们吃的是一口口乡愁。
来历：秦皇岛新闻891
