老妈本年七十多了，作为地道的北方人，她有两门手工在街坊间特别有名，一是针线活儿，二是做面食。不过年岁大了老花眼，现在很少动针线，却是一向爱做面食，把和面擀面也当成一种训练。我从小吃着老妈做的各种花样儿面食长大，从烙饼春饼葱油饼、包子饺子、馒头花卷，到手擀面、疙瘩汤、麻花芝麻叶儿等等，每道都是难忘的甘旨，都有共同的制造诀窍。
就拿我独爱之一的”葱油花卷“来说，网上有各种花哨的做法，可是无一不是只重视怎样做出美丽的外形，对最重要的调味方面却疏忽了。用老妈的话来说，花卷要是只放葱、油，嚼起来没滋没味儿也不香，就像抹了油的馒头相同腻人。
那怎样做出咸淡适口，既有葱香，又有椒香，越嚼越香的”家庭葱油花卷“呢？老妈教会了我，让我做给我的女儿吃，我家小朋友也特别喜爱这口味，每次出锅都抢着吃，一边被烫得直吸气，一边刻不容缓地用手撕着往嘴里塞，特别好笑。接下来让我告知你具体做法吧。
先预备根底面团：麦心粉半斤，水140克，白砂糖10克，酵母粉3克。
1.和面发酵：将水和酵母先倒入和面盆中，再覆盖上麦心粉，倒入白糖，搅匀成润滑的面团，盖好醒发四五十分钟（这儿我偷了个懒，运用面包机和面。其实和手揉和面相同的程序。）
小提示：酵母粉和糖不要直接触摸，否则会使面团提早发酵，发酵过度会发生酒味和酸味。老传统是在和面时参加一些食用碱，就为了平衡这种酸味，其实操控好了发酵时刻就彻底不用添加，也不会有异味。
2.发酵好的面团取出，揉去气泡，盖好放在案板上静置饧面十分钟。另一边预备葱油：将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油（其有用猪油更香）烧热，小火把葱白煸出香味后，一同倒入小碗中，参加1勺盐、1勺花椒粉（或十三香粉），搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱花儿。
小提示：像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状，再切葱花直接就很细碎了。这样卷入花卷里不会戳破皮，呈现层次断开的状况。花椒粉趁热混入油中，会添加香味。也能够下一步卷葱油时，先涂葱油，再把花椒粉洒在上面抹匀。
3.卷葱油：将面团擀生长方形，外表均匀涂改葱油，撒少量绿葱花儿。将下半边的1/3朝上折，空白的反面也涂上葱油和葱花儿，再把上半边翻下来，盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽，长度不变。
然后用刀将这一条切成若干块，遵从一条稍窄，一条稍宽的规则，重复操作。最终如图，把窄条放在宽条上，中心对齐。
小提示：在案板上抹少量植物油涂匀，这便是”油案“，擀面时简单操作，不易粘连。
4.拧花卷：在方才下宽上窄的两条中心，用筷子压一下，让两片严密贴合在一同。然后手扯着两端，把整条均匀抻长。再用筷子从面团和案板中心刺进，把长条反向半数。左手捏住长条面团的两端，右手旋转筷子。
5.左手不动，右手的筷子拧转一圈或两圈后，从上面笔直压下，把左手捏住的部分按在案板上。然后抽出筷子，一个花卷就拧好了。把一切的都这样拧好，放入装了冷水的蒸锅笼屉上，不开战，盖上盖子醒发20-30分钟。
小提示：拧筷子的用力要均匀，不要把面团拧断。朝下压的时分要笔直压，这样做出来的花卷不会朝旁边面倒，姿态比较丰满规整。
6.先开小火，将蒸锅中的水逐步烧热欢腾，待锅中”上汽“之后，开中到大火，蒸8—10分钟左右。蒸好后不要马上开盖，静置5-10分钟，取出即可。
小提示：一定要冷水入锅，一开始不要直接开大火，否则花卷还没来得及胀大就直接被蒸汽烫成死面窝头了，或许一开始胀大很大，一揭开锅盖马上回缩变硬，也是这个原因。别的蒸的时长可根据花卷个头巨细来酌情调整。我这是做给孩子吃的，每个半个拳头大，给我们参阅一下。
以上便是好吃的葱油花卷的做法了，并不比做馒头费事多少，吃起来比馒头更有滋味，调配一碗热粥就能吃得胃里舒舒服服地。
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