川菜名宴——冷吃兔
蓬安巨龙朝贵生态饲养场的兔，为绿色食草喂食，其肉质质量好，最适合做四川名菜——冷吃兔！
朝贵饲养的活兔宰杀中，一般刮皮最好！
其加工进程如下——
1、首先要整块的兔肉下锅，一同在锅内参加花椒、八角、大料、姜片、大葱段一同过一下水，兔肉就定型了，一同香料的滋味也进到了兔肉里边。
2、水开后将兔肉煮至九老练捞出，冷却后切成手指节左右巨细的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另预备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多预备点;
2、将油放入锅中，量宜多，一同将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里边，放进锅里炸至大葱色彩泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，由于呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不行的话能够再加，咸了就无法减了。盐一定要先于兔肉参加冷油中，这样下兔肉的时分油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入预备好的兔肉丁，敏捷翻炒至兔肉根本脱水。加料酒，翻炒两下后参加备好的辣椒段，持续敏捷翻炒，一定要敏捷翻炒，否则干辣椒段会很简单糊，翻炒几下就当即下酱油和少数的白糖翻炒至色彩变得金黄，最终加少量醋，闻到香味后，关火。
4、最终参加味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
