北方的春天来得比南边晚，南边早已到草长莺飞的时节，北方的树木枝头才冒出点点嫩芽，或是开端飘花。此刻南边人早已抛弃大鱼大肉，吃起了幽默的香椿、殷虹的鱼腥草、洒脱的蒲公英、老实的榆钱儿……春天吃野菜这件事，好像是南边人的专利。但要说北方人不会吃，北方一众吃货肯定是不服的，并甩出一张野菜清单，今日就来细数一下在北方能吃到的限制甘旨吧。
1.荠菜
在很多野菜中，好像没有哪种能比荠菜更“野”了。因生性健旺，荠菜长遍我国大江南北。三月初荠菜最新鲜，不管清炒、做汤、调馅仍是煮粥，都带着春天的风味。比及四月底，荠菜开出白色的小花，长出心型的角果，就不嫩了。有人说荠菜的角果是“爱你”的形状，因而称其为“心菜”，顶着个这么夸姣的姓名，吃荠菜也成了对春天的一种尊重。
在江南一带，阴历三月三上巳节，有用荠菜花煮鸡蛋吃的旧俗。不过这风俗在西南却行不通，还不到三月三，昆明市场上的荠菜现已下市了，吃时鲜得赶个早。再往北则还不算太晚，超爱吃炖菜的东北人会用荠菜炖马铃薯，吃完菜还能够喝一碗鲜美无比的汤。另一种家常的做法是荠菜豆腐羹，色泽青白浓艳，口感新鲜嫩滑。
西北人则会把荠菜切碎掺进面粉和包谷面里，上锅蒸熟做成荠菜麦饭。吃的时分加食盐、蒜末和辣椒面，再泼上一勺热油，或浇一勺红烧肉汤汁就更妙。《白鹿原》中有描绘，稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜，做成水饭，这是二三月里度春荒的饭食。这种吃法放到今日也不过期，吃些粗粮更有利于身体健康。
荠菜调馅，可化身春卷、荠菜鲜肉馄饨，但关于大多数北方人来说，不管怎么做都比不上一顿荠菜鲜肉饺子，新鲜的荠菜现切现包，几口一个都意犹未尽。把荠菜从嫩叶吃到开花，也就不负春光了。
2.香椿芽
香椿是种让人爱恨交织的食物，因含有挥发性强的香椿素，香味非常特别，跟相同姓“香”的香菜有得一拼。北京城里就有香椿树，从前刚一开春，大妈们不再去超市抢鸡蛋，而是挎着布袋把新冒出的香椿芽儿掐回家，不过本年就没这样的现象了。
北京有句老话是：雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。北方人吃东西考究时令，谷雨往后，椿芽长成木就不能吃了。地不分南北，凡吃香椿的当地，少不了一道椿炒蛋。香椿下锅炒之前必须用沸水焯，因其含亚硝酸盐有毒，热水能去除这种物质，又让香味释放得更彻底，然后香椿才干打开身心彻底投入鸡蛋的怀有，组成复合的香味。
北京人还喜爱腌香椿，用来拌豆腐，初代美食达人汪曾祺就曾写文称：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。相配指数排在小葱和京彩之前。此外，用香椿做炸酱面的菜码，其他蔬菜都只能先暂时让一让。
3.刺嫩芽
北京人忙着薅香椿芽时，东北人则看上了龙牙檧（sǒng）木的嫩芽。这种东北特产的山野菜，又称刺嫩芽、刺龙牙。暮春时采摘，肉质肥厚，香气浓郁。
刺嫩芽用来炒鸡蛋，能跟香椿炒蛋平分春光；吊进鸡汤里，做翡翠刺嫩菜，白绿相间色同翡翠，油明芡亮，鲜美可口；刺嫩芽用热水焯往后，只消撒盐和芝麻一拌，淋上点麻油便是爽口的麻香刺嫩芽。
4.蒲公英
东北人把蒲公英称为婆婆丁，打花骨朵之前的婆婆丁最嫩，适合上桌，清洗洁净就能够蘸着醇咸的大酱生吃。当然有人觉得婆婆丁太苦，吃之前会用热水焯一道，然后加生抽、香油、盐糖、葱蒜末和辣椒油凉拌，滋味更丰厚。
由于有清热下火的成效，婆婆丁还能够洗净晾干做成茶，仅仅苦味真实太浓，很多人都招架不住，能够加点蜂蜜一同喝。
5.榆钱
榆钱是榆树的果实，圆圆的如铜钱串成串，长得很是讨喜。榆钱落地就从另一方面代表着春尽了，所以尝鲜要趁早。
榆钱洗净了跟玉米面混合蒸熟，便是清甜的榆钱饭，可根据个人喜好用辣椒或葱蒜调味。除了蒸，还能够加鸡蛋调成面糊，用热油摊成酥脆的榆钱饼，又是另一种甜美。
除了以上，北方人会吃的野菜还有苣荬菜、蒿草、小根蒜、槐花、花椒叶、薇菜、车前草、杨柳新叶等等。这张清单，足以阐明北方人也很会吃野菜了吧？
