碗江西粉，低沉、内敛，没有最杰出的特征，不过是适可而止的有味。重庆人的酸辣粉麻辣鲜香，但靠佐料调味就算没得魂灵；柳州人的螺蛳粉酸臭，但不是一般人能承受；江浙人的炒粉丝少私寡欲，和米粉更不是一个重量级的选手……外地粉千滋百味，没有一碗能直击心底。在米粉的江湖里，江西可谓是非常低沉的存在了，江西各地的米粉，品种丰厚繁复，都有着自己的共同滋味。具有"米粉之乡"之称的江西，到底有多少好吃的米粉？
各种江西米粉
在南昌，每天早上排长队的必定是拌粉店。
标配的青花瓷碗中，顺次参加米粉、香油、酱醋、五香粉、胡椒粉、葱、蒜、新鲜辣椒、花生米、萝卜干，拌粉方法在于拌，挑上挑下不均匀的时分加点汤便功德满意。
入夏前后有相应的当季凉拌粉做法，到深秋才逐渐售罄，没赶上的还得盼着第二年天早早热起来。现在还有盛行的啤酒鸭拌粉，香得口水涟涟。
吃拌粉一定要就着瓦罐汤才算满意，猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、海带排骨汤、雪梨肉饼汤……每个小罐口包着锡纸，看上去其貌不扬，盛出来时用碟拖着，店家附送一声"留神烫口"，可谁又顾得上呢。
依照传统，南昌炒粉里必需要参加的两样是豆芽和牛肉。
相传，这个诀窍是南昌万花楼创造的，料得先炒成水水的，参加粉边炒边煮，直到入味。炒粉不但归于白日，也归于夜晚，宵夜摊子一摆起来，可都是在等这碗粉哟！
老九江有过早的习气，或许来几张焦脆的萝卜丝饼配甜甜的水子冲蛋，或许来份厚实的炒粉配煨汤，总归是半点不大意。
九江炒粉重油重味，久炒不碎根根清楚。米粉煮后需要用许多的流水冲掉淀粉，避免粘黏。锅里下足油大火煸炒肉丝青红椒，抓把米粉敏捷抖开，带着锅气端上桌，一套下来争得都是速度。胖子老二近些年总有人诉苦滋味不如早年，但毕竟是三十几年的店了，陪了几代人生长。四码头老安的肉炒粉加猪腰汤的标配，不吃是要浑身难过的。
若非要说江西哪处米粉最好，就是华山论剑，七天七夜也难争高低的。不过景德镇冷粉自成一派，粉与配料都各有秘籍。
在景德镇，冷粉几乎是每家馆子都会有的一道，但不管哪家都少不了腌橘子皮，它能让冷粉多三分灵气。景德镇的米粉也异乎寻常，是大米经发酵后制造而成，口感更爽滑，带一丝游离的酸，更合适"冷"吃。恰（吃）冷粉得配份niù（肉）饼汤，好熄熄被辣椒点了火肠胃。
以牛肉为佐料的汤面许多，可在鹰潭，每个人心中都有一碗南站牛肉粉。
江西米粉
吉安的峡江米粉被嘉靖皇帝称为"忠贞米粉"，曩昔是朝廷的贡粉。吉安人爱粉，从清晨到深夜，街头巷尾粉摊遍地，人人心中都有自己的炒粉店排行榜。
作为江西的辣椒宝地，吉安的炒粉天然重辣。一碗完美的的吉安炒粉要带点焦脆的锅巴，脆生生的豆芽、细嫩的肉丝、油汪汪的蛋碎，柔韧的米粉要挂足辣酱汁，宵夜来这样一碗米粉压轴，身体里住着的那个叫作"馋"的小怪兽才肯安稳的熟睡吧。
南昌拌粉
米粉配料
如果说有什么既能当主食又可下饭的，赣州薯粉一定是其间一种。番薯粉水煮起来不易糊汤，干炒的话也不易断，可比一般米粉柔韧有弹性。薯粉还能包饺子，必需要分外留意的是，不同于凉水和面，薯粉得用开水和才行。馅儿依据时节不同有小葱、韭菜、蒜苗、萝卜和瘦肉。薯粉好不好，嚼一嚼便知道。
赣州客家人也有共同的米粉代表，烫皮丝。大米磨浆后用圆形簸箕蒸熟，把半透明的米粉片卷成圆筒状再切丝晾干。配以高汤，既有浓郁的口感，又一点点不显油腻，很合适早餐。
离家在外的江西人的厨房里，永久都有一捆家里寄来的米粉干。
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